这道菜，是我会的第一道拿手菜。那几年里每次聚餐大家都必点，次次也见盘底。

做这个是从帮我家掌勺人处理虾开始。那会特傻，用锋利的菜刀后部尖开虾背，关键还是活的虾，也就练就了女汉子的形象。闲话少说，我们先从处理虾开始：

1.把虾洗干净。

2.用厨房剪刀，剪去虾须，也可以把虾头的尖尖硬角去掉。因为做好的虾很酥，是可以完全吃掉。那个虾头的尖尖容易伤到口腔。

3.从虾头后的脊背，一直剪到虾的尾部。虾腹部是不剪开的。外面吃饭都有见到，我就不上图了。

4.放盆里，开大水流，清洗几遍。这个过程中，虾背部的虾线（黑色的，像肠子似的东西，这个是带泥腥味最重的地方，所以最好去掉。）被水冲走。翻洗一下，若有没洗干净的，用牙签挑起来，手一抽就去掉。虾就处理干净了。