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明虾鳕鱼泡饭
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亲游谢晕冉

我做的是一家三口的量，大家可以根据人数和口味自行调整用料数量。

食材
明虾 6只
鳕鱼 100克
干香菇 8朵
菜心 3棵
浓汤宝 1小盒
米饭 根据饭量确定
姜丝 少许
干紫菜 少许
葱花 少许
料酒 少许
白胡椒 适量
盐 适量
芝麻油 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    明虾把虾头和虾身分离，剪去虾须和虾脚，从虾身背部剪开抽出黑线，虾身切做三段，用盐、白胡椒、料酒、姜丝腌渍10分钟；鳕鱼去鱼鳞，切成小方块备用。
  • 步骤 2/11
    干香菇泡发后洗净，切成丝，千万不要给泡发好的香菇挤水。
  • 步骤 3/11
    菜心洗净切小段。
  • 步骤 4/11
    干紫菜剪碎，最后撒在泡饭表面。
  • 步骤 5/11
    葱花切好，最后撒在泡饭表面。
  • 步骤 6/11
    姜丝放油锅稍微煸炒后拔到锅边，准备炒虾。
  • 步骤 7/11
    放入虾头煸炒，用锅铲压出虾头里的虾油。
  • 步骤 8/11
    虾油压出后放入腌渍好的虾段，不要把腌渍用的姜丝和料酒放入炒锅。
  • 步骤 9/11
    虾炒熟倒入烧开的水，这时不可以放冷水，冷水会让虾的胶原蛋白瞬间凝固，鲜味出不来；放入菜心、香菇、浓汤宝、盐、少量料酒、浓汤宝，煮5分钟。
  • 步骤 10/11
    放入鳕鱼丁再煮5分钟，把里面的姜丝捞出来扔掉，泡饭汤汁就做好啦。
  • 步骤 11/11
    米饭盛到碗里，舀上海鲜汤汁，滴几滴芝麻油，撒上紫菜碎和葱花，鲜香的明虾鳕鱼泡饭瞬间征服你的味蕾
小贴士

1、我个人不喜欢把饭放到汤汁里面煮，盛好饭后打上汤汁的做法让饭很有颗粒感。

2、最后撒的干紫菜和葱花，可以根据个人口味调整，不喜欢可以不放，个人觉得撒点干紫菜颜色丰富。

发布于 2018-08-05
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