大黄花鱼，我常拿来红烧、糖醋，新鲜点的还可以清蒸。这次尝试了用杂蔬来烤，操作简单，味道鲜美，皮脆肉嫩，十分可口。
1.先将鱼去鳞去腮洗净后开背，开背时将鱼身平放在砧板上，用刀贴着鱼背大骨一侧平行切开，头部及尾部稍用力切开，鱼肚处不要切断。
2.鱼不需要腌太咸太久，鱼肉蛋白容易脱水且老，杂蔬里调味即可。
3.鱼不需要煎太久，两面略金黄即可，先煎鱼皮面，翻身时小心，以免鱼身损坏。