玫瑰洛神花酱馅饼
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李莫愁

在我的蜗居中放不下西式的多样烘焙工具,但一个煎锅足以我坚持从小跟着妈妈学会的各种中式烙饼,尤其配上各种家庭发酵材料,让面食都变得更多彩

食材
面粉 150g
滇红玫瑰陈酿 20ml
玫瑰洛神花酱 约25g
红枣碎 约20g
葵花籽油 约10g
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    用少量40度温水划开少量酵母,静置15分钟
  • 步骤 2/12
    倒出20ml滇红玫瑰酵素
  • 步骤 3/12
    将玫瑰酵素加入酵母水中混合(陈酿酵素量偏少颜色略暗,不是为了给面上色,如果希望上色,可以考虑颜色非常鲜艳的纯洛神花瓣的鲜酿替代全部的水),再静置5分钟
  • 步骤 4/12
    加入面粉,用筷子搅拌成片状,静置25分钟(气温低要给面团加温并延长时间)
  • 步骤 5/12
    充分揉面,揉成团后再醒20分钟(气温低延长)
  • 步骤 6/12
    准备两种馅料,上方是晒干硬的红枣去核后打碎,下方是玫瑰洛神花酱,做法见另一菜谱https://www.xiachufang.com/recipe/102133875/
  • 步骤 7/12
    包馅饼
  • 步骤 8/12
    做好的馅饼可以略醒3-5分钟
  • 步骤 9/12
    不粘煎锅中加入少量葵花籽油(不用油也行,少量油让饼颜色比较好),预热充分后放入馅饼,正面煎3分钟
  • 步骤 10/12
    翻面,再煎3分钟
  • 步骤 11/12
    起锅,掰开还可以看到柔滑的玫瑰花瓣,并散发淡淡的玫瑰香,口感也棒棒哒!
  • 步骤 12/12
    配上自制的米酒和花酱,一顿香香甜甜的中式早餐就上桌啦~
小贴士

1.酵素会让面发的更蓬松,烙制后口感棒棒哒;2.花酱根据制作方式,有可能在加热过程中渗出汁水,红枣碎不但搭配口感增加营养,也可以适当吸收花酱的汁水,保证不流糖哦~当然,如果想专门做流出溏心的馅饼,可以搭配别的材料或者全用花酱。

发布于 2018-08-23
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