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法式洛神花苹果果酱Confiture
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小汤圆gnaw

我买过一本于美瑞女士写的《蓝带甜点师的纯手工果酱》里面详细地介绍了与果酱有关的知识和不同法式果酱的做法，只是里面的糖量让我望而却步。

家里买了好多苹果，而且不太好吃，刚好用来做果酱吧^_^

虽然小小一瓶果酱，但是从苹果胶的熬制到果酱做成，用了将近三个小时。极酸的洛神花中和了高糖带来的甜度，给容易氧化的苹果带来美丽的颜色。成品酸甜开胃，配司康或者吐司都很棒！

不爱吃甜的爸爸居然用吐司片抹上制作苹果胶剩下的苹果泥吃掉了！

食材
苹果（带皮带籽） 1只（125g）
糖 63g
水 25g
苹果（去皮去籽） 100g
洛神花干 10-15g
熬果胶剩下的苹果泥 约15g，可不放
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    // 制作苹果果胶 start苹果洗干净，不要削皮，不要削皮，不要削皮！说三遍…因为果胶存在于皮层中，皮削了就米有了！然后切成扇形薄片。不要减糖，不要减糖，不要减糖！苹果，糖，水倒入平底锅中（我用的是我热牛奶的厚底不锈钢小奶锅），其实最好是用铜锅然而我并买不起…但是不要用铁锅啊喂…炒菜用的锅也不要…想想那里面的菜油味2333。
  • 步骤 2/7
    大火煮开，小火慢炖，30min-40min，苹果会变软透明，里面液体成胶质装。手指沾一点，可以拉丝，就可以了。滤除苹果肉，用纱布挤出里面的汁，剩下的苹果泥挑出籽和皮，可以加到果酱里，直接吃，或者做点心。
  • 步骤 3/7
    苹果果胶放凉后倒进干净的瓶子中冷藏保存，随用随取。熬制其他果酱的时候也可以用，其作用就是让果酱粘稠。//苹果胶制作 end
  • 步骤 4/7
    // 果酱制作 start洛神花干称量好，用凉水清洗干净，放进锅中，加入水。苹果削皮去核切小丁待用。
  • 步骤 5/7
    大火把水烧开，小火煮，煮到水的颜色很深，关火，捞出里面的洛神花。
  • 步骤 6/7
    在煮好的洛神花水里加入糖和切丁的苹果，小火煮，煮到苹果变软变成红色，加入之前剩下的苹果泥，搅拌煮到水快干了，加入苹果胶搅拌到粘稠。关火。
  • 步骤 7/7
    酸甜的洛神花苹果酱就完成了～晾凉装瓶，尽快吃完哦～// 果酱制作 end
发布于 2019-02-24
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