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太惊艳的菊花馍
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曾深爱过convert

爱南瓜的黄，爱紫薯的紫，

爱大自然食物的多姿多彩，

爱中式面点的惊艳……

正值金秋十月，菊花盛放的季节，

蒸几个菊花馍端上餐桌，

满足齿颊的同时，也会眼前一亮，

心情变得越来越好呢！

用你的一双巧手来装扮，

餐桌上的春夏秋冬……

顺带打油诗一首——

秋菊盛放在金秋，流连忘返难解忧。

金黄深紫好颜色，蕊寒清香盘中嗅。

食材
南瓜面团 1块
紫薯面团 1块
白色面团 1块
红曲粉面团 1块
详细做法见步骤 务必细看
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    南瓜和紫薯蒸熟后，压成泥，然后和面。南瓜泥含水量比紫薯泥稍多，所以和面粉时要少量或不加水。
  • 步骤 2/16
    分别准备白色面团，紫薯面团，南瓜面团各一块。白色面团的量可以稍多稍大。（我这是以前拍的图，多了块红薯面团）注意所有面团都是加发酵粉密封发酵后的。一般和面，面：水的比例是2:1。如果用南瓜泥或紫薯泥，就要根据其含水量不同酌情少量添加。如果用红曲粉和面，加几克就可上色，多了会影响口感。喜甜的也可加少许糖，当然你用牛奶和面我也没意见。
  • 步骤 3/16
    发酵好的面团，扒开组织图，蜂窝状，用手指蘸干粉戳洞不回缩，即可。冬天温度低发酵时间长，夏天则短，所以不能依赖时间，而应该看组织。
  • 步骤 4/16
    先将面团加干粉揉成光滑的面团，然后分成小面剂子，一个大约25克左右吧，如图彩色是包里面的（8个），白色是外皮（也是8个）
  • 步骤 5/16
    白皮擀圆片，包住彩色面团，然后封紧口，口朝下，压扁成圆饼状（如图步骤）
  • 步骤 6/16
    拿厨房剪刀先剪4下，把面饼平均4份，注意中间留一个小圆形不剪断，然后再剪4下，均分成8份，然后再剪8下均分成16份。最后按顺时针一个方向，翻卷成花瓣状。（如图四步走）
  • 步骤 7/16
    可以依次剪好，再逐一翻花瓣，这样一道程序一道程序的做，又快又省力。
  • 步骤 8/16
    来张近景～黄菊。整形不成功多是因为面团太软的缘故。再者，翻花瓣时，手指可以蘸点干面粉再翻花，就不粘了。
  • 步骤 9/16
    再来一张～红菊。翻花瓣时，要边翻边压一下，尽量露出明显的花边，这样成品才好看。
  • 步骤 10/16
    也可以紫薯跟南瓜搭（这是以前的图）
  • 步骤 11/16
    花心是用模具压出来的，没有模具的亲可以自己把小小圆片均分六瓣，然后捏成花型，也可以直接就用圆点代替。
  • 步骤 12/16
    全部做好，来张合影，再上蒸锅。提醒亲们，做好的花馍再次发酵一倍大小后，再上蒸锅。天冷，建议在蒸锅里放40～60度的温水，然后放入花馍，加盖发酵。千万别发酵过去，那样花型就不好看了，但如果不发酵，花馍是硬的不好吃哟。所以这一步没有经验的亲要随时观察，不可依赖时间。如果你的动作又多又慢，有可能做完最后一个，第一个已经发起来了这样蒸出来的大小不一。
  • 步骤 13/16
    二次发酵了一倍大小的花馍，开中高火，蒸15～20分钟即可（花馍大小来调整），蒸熟后焖3～5分钟再揭开盖子，放凉架上晾凉。
  • 步骤 14/16
    晾凉的花馍，如果两天吃掉就保鲜袋冷藏保存，如果不能及时吃掉，就保鲜袋冷冻保存，吃时再加热（微波或者蒸锅，时间自己把握了）
  • 步骤 15/16
    春来油菜金又黄，多彩菊花盘中藏。五彩斑斓太惊艳，闪亮生活展笑颜！
  • 步骤 16/16
    美在餐盘，享在身心
小贴士

1.面团是用酵母和面，然后发酵的，水量要酌情添加，一般要求面团软硬适中，尤其不能偏软哈，否则成型困难。新手建议，先整形然后一次发酵。口感比二次发酵的略差点，但容易成功。

2.花瓣造型个人认为16瓣的最像，12瓣的也可以哟。色彩搭配根据喜好，尽量用食物本身的颜色。

3.喜甜的，或者哄孩子吃，可以酌情加糖或用牛奶来和面。简单的造型带来好食欲哟

发布于 2018-08-28
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