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黑糖黑米糕
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越狱alas

很喜欢木亭子老师的黑米糕，健康营养，几乎每周都会做两次，自己吃或者送长辈都很不错。

这个方子是参考了木亭子老师的方子，根据我自己的喜欢，调整后的口感，喜欢的可以参考下。

方子是一个六寸的量，翻倍做了两个六寸。

食材
中号鸡蛋（约55克） 3个
黑糖 50克
细砂糖（打发蛋白用） 10克
黑米粉 80克
低粉 15克
糯米粉 30克
纯牛奶 85克
玉米油 20克
柠檬汁 几滴
干桂花 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    我用的黑糖是这种小块状的，把黑糖和牛奶、玉米油倒入奶锅中小火加热，加热过程中用小勺子不断的去压和搅拌黑糖，加速黑糖的溶化；
  • 步骤 2/12
    直至黑糖全部溶化成液态的黑糖牛奶液；
  • 步骤 3/12
    过滤一下，可去掉一些未溶化到的黑糖。将处理好的黑糖牛奶液放置室温，急用的话可以将打蛋盆坐入冷水中加速冷却。
  • 步骤 4/12
    将鸡蛋的蛋黄、蛋清分离，装蛋清的打蛋盆必须是无水无油；将蛋黄加入黑糖牛奶液中搅拌均匀，再筛入粉类（黑米粉、低粉、糯米粉）搅拌均匀。
  • 步骤 5/12
    打发蛋白：蛋白中滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器中、高速打发，期间分两次加入细砂糖（出现鱼眼泡、有纹路出现），打发至硬性泡发（拔出打蛋头，出现硬挺的直角直尖）。
  • 步骤 6/12
    取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合翻拌均匀，
  • 步骤 7/12
    再全部倒入剩余的蛋白霜中翻拌均匀。
  • 步骤 8/12
    将制作好的面糊，从20厘米的高度倒入模具（这样能去掉一些气泡），再轻震几下模具震出大气泡；上面再撒上适量的干桂花。（加了干桂花的黑米糕好吃很多，建议一定要放。）
  • 步骤 9/12
    蛋糕模上盖上保鲜膜；（一定一定要盖上保鲜膜，或者拿个盘子盖住上面，不然蛋糕进入太多的水蒸汽就会长不高或成大饼了。）
  • 步骤 10/12
    也可以在旁边系根绳子。
  • 步骤 11/12
    把模具放进已经水煮开的蒸锅，盖上锅盖中小火蒸40分钟。（火不能太小，不然蛋糕发不起来，用中小火保证水一直均匀的煮开有汽泡冒出的状态。）蒸好后在锅里焖5分钟再开盖取出蛋糕，去掉保鲜膜，轻震一下倒扣在烤网上。凉透后即可脱模。
  • 步骤 12/12
    加了黑糖的黑米糕，营养和口感都升级。
发布于 2019-02-04
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