英伦古典玫瑰翻糖蛋糕
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屈孤秋酷

首先申明:创意是福州贝可心情烘培学校小黄老师的,我只是学员,用相机记录了学习跟着做的全过程,当然,作品照及分步作品照是自己做的,嘎嘎!

今天是第二次去贝可学翻糖,内容是英伦古典玫瑰。居然从早上9点半上到接近下午6点才 勉强做完。今天的感受就三个字:累&超难。。

好吧,赶紧先写日志,不然回头忘记了过程咋办呢?

因为上次已经详细介绍过干佩斯和翻糖膏的上色和揉面了,今天这个就省了。

今天的课程最难的部分就是制作英式玫瑰了,几乎占了全课程80%以上的时间。

食材
翻糖膏 适量
干佩斯 适量
食用色素 适量
手粉(玉米淀粉) 适量
20号铁线 适量
4寸蛋糕体(高度翻倍) 适量
蛋白糖霜 适量
银珠 适量
模具若干 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/28
    第一步:制作英式玫瑰。 据说翻糖的玫瑰最基础的就有三种,英式、美式,还有一个啥我给忘记了,英式的是最难的,因为全程制作不靠模具靠双手捏。 1:制作花蕊。 将20号的铁线剪成约10厘米长,顶部弯曲贴紧。必须贴紧,方便后面插花蕊
  • 步骤 2/28
    用白色的干佩斯揉成球体,再用双手八字的手法揉成水滴型。 铁线沾一点点水,从下部插入,约插到水滴二分之一深度,底部收口,捏紧。 一定要捏紧啊,捏不紧就支撑不了花瓣,玫瑰会掉下来的。我做的就有一个最后掉了。。。 这个蛋糕纸需要4朵玫瑰,老师让我们做六朵,以防万一失败。
  • 步骤 3/28
    2:制作玫瑰 花瓣的材料还是干佩斯,把调色好的干佩斯用擀面杖擀到非常薄,要薄到能透过干佩斯看到下面 硅胶垫上的尺度。越薄做出来的花瓣越生动,但是这个是非常靠技术的,新手要想弄到很薄并且在干佩斯完全硬化之前弄成花瓣形状粘好,,难度很大。 擀好的干佩斯用压花器压成小圆片。用塑料膜密封好,以防过早硬化。
  • 步骤 4/28
    花瓣是一层层的包上去的,由内而外,每层分别是1、3、5、7、9片,也可以是、3、3、5、7、7片。第一种方法在7片和9片时需要 分别将压花圆模换大一号。即是:1、3、5小圆、7中圆、9大圆。第二种做法则是:1.3 小圆、3、5、7中圆,最后一个7大圆。今天的做法采用了第一种。 花瓣圆片预整形:(步骤 一样,但是每次整形的数量应该是这一次要包上去 那一层的花瓣数量。) 拿出一个干佩斯圆片放在软垫上。用专用工具(图上那个就是了,名字我不知道),斜45度角,沿着圆形边缘顺时针按压。注意工具的球体部分只能有不超过二分之一落在圆片上,大部分是在圆片外的,这样做是把边缘变薄、变生动。
  • 步骤 5/28
    这一张能比较清楚的看到圆片整形后的模样。
  • 步骤 6/28
    制作第一层花瓣(一片): 整形花瓣1片,两边涂抹一点清水,然后抱在花蕊上,黏住。注意顶部不能看到里面的白色支撑体。抱好之后,将底部多余的花瓣剪掉
  • 步骤 7/28
    制作第二层花瓣(三片) 注意三片要同时整形。尽量三片做得一样。 整形的过程都一样,整形好的花瓣用牙签卷起一边,大概卷牙签一圈的样子。如图所示。
  • 步骤 8/28
    花瓣翻过来,卷边朝下。在卷边的另一侧涂抹清水。
  • 步骤 9/28
    三个花瓣卷边和花蕊垂直的方向,均匀贴上花蕊,卷起后的效果是卷边自然贴着花蕊,如图。底部多余的花瓣用剪刀剪掉。
  • 步骤 10/28
    再发一张上面一部的图,方便理解。
  • 步骤 11/28
    3片成品之后,就是酱紫
  • 步骤 12/28
    制作第三层花瓣(五片) 五片要同时整形。尽量做得一样。 整形的过程都一样,整形好的花瓣用牙签卷起两个边,两边成大八字形。如图。
  • 步骤 13/28
    翻转之后,在卷边的另外一侧涂抹清水。(远离卷边的那一侧)
  • 步骤 14/28
    将花蕊倒挂过来,八字的尖垂直朝下,五片花瓣依次在底部轻轻固定(不要粘得太死,因为后期还需要调整花瓣的位置)。最后一片要注意一侧压住第四片的时候另一侧要插到第一片的下面。
  • 步骤 15/28
    粘好之后,把花蕊提高,从底部向上观察,看花瓣是否均匀,调整位置。整个过程不要把花瓣倒过来,要一直这样花蕊朝下,让花瓣自然下垂。。
  • 步骤 16/28
    调整好位置后,用清水固定,底部捏紧。
  • 步骤 17/28
    完成之后就是酱紫了,然后倒挂晾干。
  • 步骤 18/28
    每一层花瓣都需要在上一层花瓣晾干之后再贴上去。 第三层(5片)、第四层(7片)的手法和第二层(3片)完全相同。只需要调整花瓣的间距,尽量让每层花瓣的边缘在自然下垂后都大致平行,这样玫瑰花才不会越做越散。(好吧,老师做的都OK,我自己做的就好几朵从玫瑰变“牡丹”。。。花瓣散了。) 四朵玫瑰中三朵做到第四层(7片)就OK了,一朵做到第五层(9片)。做好之后就是酱紫了。 写起来好像很简单,可是就是这么几朵玫瑰,把我们足足从早上9点半折腾到下午近2点,还大多只做到第三层。
  • 步骤 19/28
    3、制作周围装饰小花。 这个就简单多了,干佩斯擀成薄片,厚度比花瓣略厚。用模具压出如下图形状。然后放入事先准备好的球面内,让花瓣自然弯曲、晾干。
  • 步骤 20/28
    晾干后,在花瓣中间涂抹清水,点上银珠。小装饰花就完成了。
  • 步骤 21/28
    要做多少朵就自己随意了,我们做了三种颜色,每种颜色一大一小,共六个装饰花。
  • 步骤 22/28
    4、包糖皮。 糖皮的材料是翻糖膏,翻糖膏擀成薄片,从上到下将蛋糕体包住,底部多余的糖皮切掉,用工具将表面打磨平整。具体要注意的在领带翻糖蛋糕里已经详细写过,这里就不写了。
  • 步骤 23/28
    5、做水滴。 用纸片在蛋糕体上标记出成90度夹角的四个点。取点后用牙签轻轻的在蛋糕侧面标记好。
  • 步骤 24/28
    用硬慕斯围边在蛋糕体侧面每两个去点之前,画出弯曲的弧线。弧线需要画两层,如图。
  • 步骤 25/28
    用事先准备好的蛋白糖霜装进裱花带,在裱花袋的顶端剪一个非常小的口子,然后沿着划线点水滴。从上到下,水滴应该是小到大的。点两圈。
  • 步骤 26/28
    点完之后,在每两条弧线中心,垂直往下点一排水滴,水滴大小从上到下,从大到小。如图。 蛋糕体就酱紫基本完成了。
  • 步骤 27/28
    6、插话,这个没法解释了,靠自己的审美了。铁丝下端剪到合适的长度,然后就开始插话,各种想象凭自己了。大的玫瑰,小的装饰画,喜欢怎么插就怎么插吧。基本上的原则是四朵玫瑰把蛋糕表面覆盖了,然后用小装饰花装点空白和周边。
  • 步骤 28/28
    装饰完之后,四周再点几点水滴。完成。
发布于 2018-07-30
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