桂花酒酿发糕
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笑颜oath

成品弹性好,口感不干涩不粘牙,自然清甜,微微桂花香和酒酿香。喜欢吃甜的可以添加适量白糖。

食材
中筋面粉 200克
市售糖桂花(液体糖稀状) 30克
市售甜酒酿(醪糟) 110克
耐高糖干酵母 3克
80克
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    面粉、糖桂花、酵母和酒酿先加到容器里搅拌,之后一点点加水搅拌(可以用40度温水),因为不同品牌糖桂花和酒酿的干稀程度有区别,所以水量只是参考,具体要看面糊的最后状态。最后呈现的状态是稍稍带有一点流动性的很浓稠的面糊。
  • 步骤 2/4
    6寸活底蛋糕模底部刷油,侧面围油纸,将面糊倒入,用沾水的勺子背面轻轻抹平表面。这个量大概是1/4-1-3模具高度。
  • 步骤 3/4
    盖上保鲜膜放到温暖地方发酵到8分满(我这次做的忘了时间,想起来的时候已经9分满了,表面会稍有不平,好在没别的影响)。
  • 步骤 4/4
    凉水入蒸锅,大火开蒸,上汽后中大火继续蒸30分钟,关火焖5分钟。取出后脱模揭掉油纸放网上晾凉。
小贴士

面糊宁可干了不能太稀,容易塌陷。

普通酵母行不行我说不准,我家用的都是耐高糖酵母。

没有糖桂花用干桂花也可以,那就要适当多加糖和水。

我用的酒酿比较稠,米比水多。

如果加量做的话要适当延长蒸制时间。

发布于 2018-06-05
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