桂花的最佳采摘时间是花期开放的第2-3天，一定要等早晨雾气全部散去时采摘，这个时候采下的桂花香气最浓郁。
院子里种的可以不用洗，摘下后分拣一下就可以直接腌制，如果是小区或街道里的桂花建议还是清洗一下晾干再腌制，但成品肯定是不清洗的更香。
蜂蜜桂花的保鲜度会比较好，保存得好的一年之后桂花的香味还是十分浓厚，颜色也跟鲜桂花差不了多少，淋在年糕或汤圆上食用那味道只有吃过的人才会知道！这种做法一般一周后即可食用！
至于桂花要不要清洗这个问题厨友们要自己把握，在确保桂花树生长环境无污染，无喷洒药水的情况下可以不用清洗，反正驴妈是不洗的！