年味蛋饺(姬松茸、虾、肉)
7.5万 热度 35 收藏
繁华葬悲情昆峰

#上海下雪#都进了微博热搜,看来大家都着急过年啊哈哈哈。对于年味,是什么带来的遐想?红包、鞭炮、春联、还是父母亲的过年拿手菜?蛋饺恐怕是南方“特产”了

食材
猪肉 500克(10%肥肉)
鸡蛋 4个
姬松茸 2个
10只
生抽 2勺(小陶瓷汤勺)
1克
少许
少许
小葱 2根
油刷 1把
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备鸡蛋液,加几滴油搅匀
  • 步骤 2/11
    肉末剁碎成肉糜,加入葱姜末、盐、生抽、2勺蛋液搅拌上筋,手很酸,但为了Q弹口感也要使劲搅拌
  • 步骤 3/11
    加入姬松茸碎和虾肉糜,虾肉没有剁很烂,这样可以吃到大颗粒肉肉,小惊喜下也是好的嘛。这一步分开写的原因是这两个食材不加也是可以的,做纯猪肉的忽略这一步【但生抽量要减少,自己拿捏】
  • 步骤 4/11
    你们加松茸或者香菇的记得剁得越细越好,因为要跟肉融为一体的啊(用香菇的话千万别用干香菇泡发的那种,味重太抢镜,盖掉其他食材的味道)
  • 步骤 5/11
    加入追加材料继续搅拌丝丝入扣
  • 步骤 6/11
    【全程小火】平底锅较新的滴一滴油,旧的有划痕的多滴几滴用油刷抹匀。加入一勺蛋液,只接用勺子在锅底轻轻转圈圈
  • 步骤 7/11
    把肉加放到一侧
  • 步骤 8/11
    用铲子铲起一侧,与另一边合拢
  • 步骤 9/11
    可以用手按下边缘,帮助合拢,用铲子容易戳破
  • 步骤 10/11
    即使是这种不均匀的蛋面也不要紧。另外合拢时蛋面太熟无法合拢,可以在弧度处(靠近肉这里)加点生蛋液再合拢。做蛋饺麻烦,但好在都是可以补救的
  • 步骤 11/11
    做好的蛋饺上蒸笼蒸熟就完工了。有的太贪心,太鼓了^_^
小贴士

大家有平底锅的就不要挑战铁勺蛋饺法了,能腾出一只手来总是事半功倍的

发布于 2018-06-17
评论
相关菜谱