猴头菇，因外形酷似猴头而得名，是四大名菜（猴头、熊掌、燕窝、鱼翅）之一。素有“山珍猴头、海味鱼翅”之美称。
猴头菇性平味甘，有利五脏、助消化、滋补身体等功效，特别养胃。对治疗轻度的神经衰弱也有很好的辅助作用。
因其汤色如茶，味道鲜美。又兼具养身养胃助眠的功效，所以我们家常常用来煲汤。
猴头菇用清水泡，多泡几次就没有苦味了。不要用热水。
猴头菇的苦味与生俱来，按照我的方法一点儿都不苦，就只剩下菌菇特有的香味。我们家一般就泡发换1-2次水。
买猴头菇要买没有熏磺的猴头菇。