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杨桃番石榴自制海南儋州糯米糍
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一朝风月英逸

怀念家里小时候的味道，只有过节才有的吃，海南儋州糯米糍，妈妈的味道！现在回到老家买要1元一个，味道一般，料也很少！决定自己动手

食材
糯米粉 适量
老椰子 1个
花生米 适量
白芝麻 适量
白糖 适量
香蕉叶(没有就粽叶或者菠萝蜜叶子) 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/26
    糯米粉加冷水和面
  • 步骤 2/26
    和好的糯米面，不要太干，糯米面和好，表面会有点湿，但是里面不会的，放一边备用
  • 步骤 3/26
    花生洗干净，锅里不用放油，下锅小火炒到皮差不多脱出来，不用全脱，等会快凉了手工脱皮，或者感觉熟了就可以，炒熟了出锅，凉了花生会脆
  • 步骤 4/26
    芝麻也下锅炒熟，炒到颜色变了，有的会跳起来就可以了，很快的，火要小，不然会容易糊
  • 步骤 5/26
    花生不烫手了，手工脱皮
  • 步骤 6/26
    脱好皮的花生
  • 步骤 7/26
    香蕉叶把中间杆劈掉，就要叶子，洗净，放锅里煮大约8分钟，拿出备凉
  • 步骤 8/26
    熟花生米放蒜缸里搅碎，如果没有这个工具，就想办法敲脆就行，不用太碎，小粒状就行
  • 步骤 9/26
    老椰子水倒出，可以喝，然后用刨土豆刨子刨成丝，一个椰子用不完，我用了三分之一，具体看包多少
  • 步骤 10/26
    用刀在加工切碎
  • 步骤 11/26
    椰子丝，花生碎，芝麻，加适量白糖，具体看喜欢甜口味多重，根据自己需求
  • 步骤 12/26
    拌均匀备用
  • 步骤 13/26
    找个包的地方，在包的地方涂油，涂油是为了不沾，旁边也用个小碗，备点油包的时候用，不涂油的话会沾叶子
  • 步骤 14/26
    糯米面揪出一小块，具体看自己想包的大小，超微搓下变圆
  • 步骤 15/26
    用双手捏扁，不用太薄不然会漏，不行就多试几下
  • 步骤 16/26
    放入手掌心呈凹状，可以用手往掌心压进去
  • 步骤 17/26
    加入配料，封口
  • 步骤 18/26
    注意不要漏馅了，用手涂油，超微把团子搓圆，涂油的话香蕉叶跟糯米团不会粘在一起！
  • 步骤 19/26
    放在包的地方，撕开一块差不多可以包的香蕉叶，把整个糯米团子包围，如果知道包多大的香蕉叶，就可以均匀的把香蕉叶撕开了，因为每个人包的大小不一，可以自己根据习惯包大小撕开香蕉叶！
  • 步骤 20/26
    然后从接口的地方下折
  • 步骤 21/26
    在折，底部大约折三下
  • 步骤 22/26
    拿出反过来就包好了
  • 步骤 23/26
    均匀放在蒸锅里
  • 步骤 24/26
    蒸大约7分钟，具体跟大小有关系，不能过火，团子一般不发白就差不多熟了，随时留意锅里，不然会起泡，口感没那么好
  • 步骤 25/26
    可以开吃了，糯米的软糯，馅料的香，甜，脆，香蕉叶的自然香味，小时候的味道出来了！
  • 步骤 26/26
    自己动手，风衣足食，虽然过程比较麻烦，但是吃到自己动手的美食，满足无比，不明白欢迎微信沟通哦
小贴士

注意花生芝麻不要炒糊就好了，蒸的过程也要留意，不能过老

发布于 2018-08-13
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