港式黄桃蛋挞
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我觉得很酷啊啊啊

如果嫌葡式蛋挞酥皮制作太麻烦,简易版的港式蛋挞最适合你了,味道同样赞。这是我分别参考别人的挞皮、挞液配方后,自己略作修改,写下的较为满意的一个食谱,已经制作过好多次,家人、朋友、同事都喜欢,所以分享给大家。

食材
挞皮用料: 适量
黄油 50g
低粉 100g
1g
冷水 16g
糖粉 10g
以上可制作10个挞皮 适量
挞液用料: 适量
纯牛奶 60ml
淡奶油 120ml
蛋黄 大的2个或者小的3个
细纱糖 19g
炼乳 满满1小勺
馅儿: 适量
黄桃 适量,切小丁
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    挞皮制作方法:把刚从冰箱里拿出来的黄油(50g)切成小丁备用。*注:黄油不要软化
  • 步骤 2/15
    倒入过筛的低粉(100g)、盐(1g)、糖粉(10g),用手稍抓匀,让面粉均匀的裹在黄油上。
  • 步骤 3/15
    将黄油与面粉混合物轻轻倒在案板上,用刀或者刮板不停地切拌黄油面粉,如同剁肉馅一样,将黄油切成尽量细的颗粒。
  • 步骤 4/15
    把黄油面粉切成类似粗沙粒的状态就可以了。
  • 步骤 5/15
    把面粉堆好,中间挖一个洞,倒入冷水(16g)。
  • 步骤 6/15
    用刮板不停地压拌面粉,使面粉和水混合均匀。
  • 步骤 7/15
    拌到没有干面粉的时候,用手揉成面团,放在室温下静置1小时备用。(可加盖保鲜膜)
  • 步骤 8/15
    面团静置期间开始制作挞液。
  • 步骤 9/15
    挞液做法:将纯牛奶(60ml)、淡奶油(120ml)、炼乳(满满1小勺)、细纱糖(19g),放在一个大碗里搅拌,直到细纱糖融化。(可烧一锅热水,隔水加热,利用水蒸气加速砂糖融化)*注:是搅拌,不是打发
  • 步骤 10/15
    等溶液不那么热的时候,把蛋黄(大的2个或者小的3个)放进去搅拌。*注:不要打发
  • 步骤 11/15
    挞液制作完成
  • 步骤 12/15
    制作蛋挞:将静置好的面团稍用手揉一揉,取一小揪面团,置于蛋挞模具底部中央,用两个大拇指压面团,使其紧贴模具,多余的面团去除,放置一旁,可与其他剩余的面团再次揉后,再制作挞皮。
  • 步骤 13/15
    在挞皮中放入切成小丁的黄桃,3~4小颗
  • 步骤 14/15
    把挞液倒入蛋挞,八九分满,我喜欢倒的满些
  • 步骤 15/15
    在制作蛋挞期间,可事先预热烤箱220度,烤15~18分钟。
发布于 2018-12-07
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