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芋圆红豆沙椰奶
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丝瓜watchful

满记经典甜品，好吃不解释

食材
红薯 紫薯
红豆 冰糖
白糖 木薯粉
糯米粉 椰奶
澄粉 淀粉
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    提前泡红豆2—4小时（要是时间不够用就用热水泡），泡好后丢电饭锅加水可劲儿煮，加冰糖（可以多加点），加莲子（试个人口味，不过我加了莲子后因为红豆煮烂时间会很长，莲子都看不出小清新的本来面目了），煮个个把小时（要是用高压锅更好），总之最后要煮成红豆沙一样，要烂。
  • 步骤 2/13
    小汤圆就是用糯米粉加点澄粉，量的话大概3:1的比例吧，加水和成小面团（上图白色的面团），然后一个个搓成小汤圆，搓好后丢冰箱冷冻层。
  • 步骤 3/13
    先把红薯、紫薯洗剥干净净身，电饭锅加水，开始蒸。蒸红薯紫薯，我建议先把洗剥干净的他们拦腰切若干块，这样蒸的快些。如果有条件，有锡纸的话裹起来薯块，要不然蒸好的红薯后吸收了水分会很大，做红薯面团的时候会非常非常麻烦，我就是因为当时红薯蒸好太黏了怎么添木薯粉都不行捯饬了一下午，紫薯蒸出来后还好，本身比较干，倒是不用蒸的的时候裹锡纸。
  • 步骤 4/13
    把蒸好的红薯、紫薯用小勺加筷子捣碎，然后加白糖适量。
  • 步骤 5/13
    将木薯粉和适量澄粉倒入碗里，加适量水，准备做成面团（没做成面团也可以，我就做成了面疙瘩）
  • 步骤 6/13
    把用木薯粉做好的面疙瘩和红薯泥和到一起，不停地和面，蒸好的红薯吸水后会比较黏，要不停地加木薯粉和淀粉，直到面团表面不那么粘手为止
  • 步骤 7/13
    紫薯的做法也一样，因为捣碎后的紫薯泥相对没有这么黏，所以加的木薯粉可以少很多，很快就可以做好面团
  • 步骤 8/13
    面团君和汤圆君们露个相
  • 步骤 9/13
    案板上撒上淀粉，把面团搓成条状，让面团粘上淀粉，这样做出来的芋圆不会黏到一起。
  • 步骤 10/13
    用刀背将长条压扁，两边用刀背压平，然后按大小比例差不多切成长方形
  • 步骤 11/13
    给紫薯芋圆君们合个影，等红豆君煮好就可以下锅了。煮好的红豆千万别有水，是那种粘稠状的才好吃，要是红豆煮好了就先闷着。没煮好的话就把做好的芋圆放进冰箱冷冻层先放着。
  • 步骤 12/13
    开始煮芋圆和小汤圆，准备一大碗冷水预备着。先把水煮成开水，翻浪花。然后先丢小汤圆和红薯芋圆（紫薯会染色），煮的时候要用铲子不停地搅，别让他们聚在一起，也别沉锅底。差不多最多煮两分钟不到就可以（本来之前就是蒸好的），等到他们自由自在漂在水面上，就捞起来丢冷水里过一下，这样口感就Q一些。紫薯芋圆最后煮，同理。
  • 步骤 13/13
    都煮好的情况就可以放在一起啦，先在碗里盛出一坨红豆（如果最后的状态是成坨的话就是成功的了O(∩_∩)O），放椰奶（如果是夏天做的话，你可以提前把椰奶放进冰箱冷冻层，提前的概念是能冻出冰渣那种最好，别完全冻在一起。如果有冰渣用打蛋器打碎），放好椰奶再把过了冷水后的芋圆放进去就OK了。
小贴士

红薯不用太多，要不折腾起红薯泥很麻烦，其他小贴士都在每个步骤里说明了。

发布于 2019-01-04
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