香橙慕斯蛋糕
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紫菜

这个方子是6寸的,甜中又有点酸,冲击着你的味蕾。据说是好吃到流泪~

食材
橙片 8片
砂糖 50克(煮橙片)
清水 4大匙
蛋黄 2颗(蛋奶浆)
鲜奶 100克(蛋奶浆)
细砂糖 5克(镜面)
吉利丁粉(鱼胶粉) 1.5克(1/2小匙)(镜面)
动物淡奶油 200克
鲜榨橙汁 60克(镜面)
6寸海绵蛋糕片 2片
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    提前烤好海绵蛋糕,切两片备用。
  • 步骤 2/16
    把煮橙片的材料,砂糖和水,橙片放入锅内,用电陶炉小火把水分收干后,放凉备用。
  • 步骤 3/16
    用工具榨出橙汁。
  • 步骤 4/16
    把橙片排入模具底部,放入切小的海绵蛋糕。
  • 步骤 5/16
    蛋黄、鲜奶、15克细砂糖放入锅内,小火煮至浓稠,大约是80度。一边煮一边搅拌。
  • 步骤 6/16
    将100克鲜榨橙汁倒进步骤5煮好的蛋奶浆中。混合均匀。
  • 步骤 7/16
    10克吉利丁粉加4大匙清水,隔水加热,搅拌融化。
  • 步骤 8/16
    将步骤7倒进步骤6中。搅拌均匀。
  • 步骤 9/16
    盖上保鲜膜放冰箱冷藏降温,至降温变成酱汁般浓稠。
  • 步骤 10/16
    动物淡奶油加20克细砂糖打发,打至七分发。
  • 步骤 11/16
    将步骤9中的浆汁倒入打发好的奶油中,用橡皮刮刀拌均匀。慕斯馅就做好了。
  • 步骤 12/16
    将1/2慕斯馅倒进模具中。
  • 步骤 13/16
    盖上第二片海绵蛋糕片。
  • 步骤 14/16
    最后倒进剩下的慕斯馅。放冰箱冷藏2小时。
  • 步骤 15/16
    将镜面材料混合,隔水加热成液态,放凉后倒在蛋糕顶部。
  • 步骤 16/16
    入冰箱冷藏2小时后,取出装饰即可。
小贴士

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发布于 2019-01-02
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