泡笋的方法：清水泡两天，期间换水清洗几次，用高压锅煮20分钟即可切片炒菜。（如果用来炖肉、炖排骨，泡好不煮也可）值得一提的是，泡笋时，应经常换水清洗笋干，可以更快的去除表面的灰尘和烟味。
另外，笋片和牛肉一样，要横切。
这种竹笋一年只生长一季，我们湖南东南部地区的竹笋是在清明开始生长，那段时间雨水充足，难见大晴天；晒竹笋前需要把竹笋整个煮一下，去涩水，鲜笋经过煮制吸饱了水份，很难干，所以需要烘干这个过程，老办法就是用柴火、炭火烘的，烘干之后就是黑呼呼的，有烟味。
所有的笋干中，我最喜欢的就是烟笋，泡过之后肉厚厚的，很有吃头，烟味也不重了，反而很香。