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吃鱼腥草的正确姿势+完美去腥！【搞老板版】
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太上老君interior

鱼腥草因含有特殊的鱼腥味而得名，叶子像猪耳朵，折叶留根食用，所以又名折耳根。它是一味常见的中药，也是餐桌上一道美食，既能清热解毒，又能平喘止咳，被称为“天然又安全的第一抗生素”

食材
鱼腥草炒腊肉 适量
食材：鱼腥草、半肥瘦腊肉、蒜米、青红美人椒 适量
吸腥大法，用的就是这半肥瘦的腊肉，肥肉部分下锅后会出油，鱼腥草吸了油就不会那么腥了 适量
腌制！以1斤鱼腥草为例，放2勺食盐，抓匀后腌制5分钟，把里面的水分逼出来 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    食材：鱼腥草、半肥瘦腊肉、蒜米、青红美人椒
  • 步骤 2/12
    腊肉清洗干净之后，切成2毫米左右的薄片，
  • 步骤 3/12
    青红美人椒切碎备用。
  • 步骤 4/12
    鱼腥草不能用刀切，用手将它折成3厘米左右的小段。刀会破坏里面的纤维，做出来口感不够爽脆
  • 步骤 5/12
    小贴士通过折的这个动作，我们可以判断鱼腥草的嫩度。如果折不断，就说明鱼腥草太老了，要把它去掉，留下容易折断的嫩鱼腥草即可
  • 步骤 6/12
    腌制！以1斤鱼腥草为例，放2勺食盐，抓匀后腌制5分钟，把里面的水分逼出来
  • 步骤 7/12
    5分钟后，把腌好的鱼腥草冲洗干净。鱼腥草的腥味主要就在水分里，这一步不仅能去腥，还会让鱼腥草更为脆嫩
  • 步骤 8/12
    开火热锅，锅热后转小火，把腊肉下锅煸炒
  • 步骤 9/12
    腊肉卷起来时，将蒜米下锅爆香
  • 步骤 10/12
    蒜香味一出来马上转大火，把鱼腥草下锅，再放青红美人椒增色，最后放1勺料酒、2勺生抽，炒20秒即可出锅。注意时间一定不能长，鱼腥草软趴趴的就不好吃了
  • 步骤 11/12
    晶莹透亮的鱼腥草配上肥瘦相间的腊肉片，光是看着都非常有食欲
  • 步骤 12/12
    尝一口，鱼腥草爽脆无腥味，吸收了腊肉独特的味道，层次很丰富，香到没朋友
发布于 2019-02-02
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