烤菜,是宁波的一种特殊的烹调方法。
--宁波人请原谅我这个长在上海的宁波后裔来写这个菜谱
宁波后裔在上海占了大多数,而宁波菜式更是统治上海上海餐桌多年,所以大家说到老底子的年味,必不可少的就是宁波菜,这道菜就是儿时的年味
说回烤菜,宁波有很多烤菜的代表,最著名的人人皆知的就是大烤目鱼。还有烤弥陀芥菜,烤缸豆,甚至有烤青菜的。烤不是直火烤,是用油略炒后,加入调料,利用菜本来的汁水,小火慢炖,炖至蔬菜软糯入味,汤汁收干。烤菜看似糊糊污糟糟一堆,其实吃口非常棒,滋味浓郁,蔬菜里难得有的,并且下饭,宁波菜都必需是压饭榔头
此菜谱当然来自宁波老外婆,朋友的外婆。外婆家姓郁,旧上海有说:郁家半爿城说的就是外婆家。
key point:
油要多~多~多,素菜若没有油包裹,口感肯定是老渣渣的。
火候一定要到,菜吃口软糯才算够火候
油要多,烧至软糯