烤银丝芥菜
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梁怜蕊故

烤菜,是宁波的一种特殊的烹调方法。

--宁波人请原谅我这个长在上海的宁波后裔来写这个菜谱

宁波后裔在上海占了大多数,而宁波菜式更是统治上海上海餐桌多年,所以大家说到老底子的年味,必不可少的就是宁波菜,这道菜就是儿时的年味

说回烤菜,宁波有很多烤菜的代表,最著名的人人皆知的就是大烤目鱼。还有烤弥陀芥菜,烤缸豆,甚至有烤青菜的。烤不是直火烤,是用油略炒后,加入调料,利用菜本来的汁水,小火慢炖,炖至蔬菜软糯入味,汤汁收干。烤菜看似糊糊污糟糟一堆,其实吃口非常棒,滋味浓郁,蔬菜里难得有的,并且下饭,宁波菜都必需是压饭榔头

此菜谱当然来自宁波老外婆,朋友的外婆。外婆家姓郁,旧上海有说:郁家半爿城说的就是外婆家。

key point:

油要多~多~多,素菜若没有油包裹,口感肯定是老渣渣的。

火候一定要到,菜吃口软糯才算够火候

食材
银丝芥菜 一把
水发木耳 适量
水发香菇 适量
瘦肉丝(独门秘笈) 少许
食用油 很多(普通菜的5倍以上)
适量
适量
生抽 少许
冬笋丝 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    银丝芥菜去根切成长段(6~7cm)
  • 步骤 2/8
    木耳,香菇,冬笋,切细丝
  • 步骤 3/8
    少许肉丝,增添鲜味。外婆说过:四只脚爬过才会鲜
  • 步骤 4/8
    很多的油煸炒银丝芥菜,加入各种丝
  • 步骤 5/8
    笋丝肉丝
  • 步骤 6/8
    加入调料,用筷子将菜拌开,烧开后,小火慢炖
  • 步骤 7/8
    大概要半个多小时,菜的颜色变暗,尝一下,一定要烧至软糯。这时汁水应该正好收干
  • 步骤 8/8
    摆盆上桌,非常开胃
小贴士

油要多,烧至软糯

发布于 2019-03-06
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