川味韭黄肉丝
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思域flap

韭黄是一年四季都有的蔬菜,韭黄肉丝更是非常好吃的,不过和普通的韭黄肉丝不同,这个肉丝叫川叶,究其根本就是加了我们四川特有的豆瓣酱,一定要买上色亮,味道不咸的好豆瓣,有些色泽很深的豆瓣,不但咸得要死,而且出来的色泽也不好看,黑黑的,啥子食欲都木有了

食材
韭黄 500G
泡红椒 2根
豆瓣 一勺
肉丝 一两
盐 味精 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将韭黄洗净后,行切成这样的小段码好
  • 步骤 2/8
    泡红椒切丝,一定要选尖椒,这个是用来提味的,灯笼椒味道不如尖椒好
  • 步骤 3/8
    肉丝加淀粉码一下,一定要加淀粉,不然肉老了,下锅也容易粘锅。很多朋友在炒肉丝时都会说加了淀粉也要粘锅,其实肉丝不能选全瘦的,一定要有肥肉,就好很多
  • 步骤 4/8
    这一步一定不以少,加豆瓣,我加的这个我觉得味道不咸,色泽红亮,无论是炒回锅肉还是肉丝都很好看的,而且不粘锅
  • 步骤 5/8
    空锅大红烧一下再下油,油全熟时再下肉,这样可以避免用菜籽油时,炒出来的肉有股生菜油味,一定要油开之后,转小火
  • 步骤 6/8
    下肉的同时,用装上豆瓣的铲子将肉铲开,平均受热也避免肉丝粘连
  • 步骤 7/8
    肉略变色立即下韭黄和尖椒丝,炒匀
  • 步骤 8/8
    由于加了豆瓣,尝一下韭黄的味道后再加一点盐和味精就可以起锅了
小贴士

加了泡红椒之后,韭黄肉丝有点辣辣又有点酸的味道,很开胃,同时红椒丝加进去之后也很好看,特别有胃口

发布于 2018-09-03
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