香椿厚蛋烧
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月光族

厚蛋烧因为做法特别,吃起来不像单纯的炒鸡蛋那么简单,一口咬下去,那种丰富的层次感,只有您亲自试过才能体会得到。

传统意义上做厚蛋烧最理想的锅是方型的,因为方型的锅底比较容易控制鸡蛋液的流向,卷制的时候比较容易成型,小牛认为其实只要做法得当,任何形状的平底锅,都可以做出一盘体态完美的厚蛋烧。

食材
香椿 一小把
鸡蛋 2粒
适量
生抽 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    香椿洗净放入开水里汆1分钟左右,捞起冲凉水
  • 步骤 2/6
    挤掉香椿的水分切碎,放入鸡蛋液里拌匀,加少许盐调味
  • 步骤 3/6
    热锅少油小火,将调好的香椿蛋汁薄薄地铺一层在锅底
  • 步骤 4/6
    等蛋液即将凝固而尚未凝固时,用铲子从一边卷起
  • 步骤 5/6
    在卷出的空隙出倒入少量的蛋液,铺薄薄的一层
  • 步骤 6/6
    再从卷好的这一端开始,和之前一样用铲子卷起,如此反复,直到用完所有的蛋液,最后切块即食
小贴士

1:香椿要挑顶部最嫩的叶子采摘,烹饪之前要用开水汆过,挤去水分;

2:拌蛋液的时候鸡蛋最好充分的打发;

3:调味的盐用量要少,也可以点1-2滴生抽可以使之更香(如图有加,所以颜色不是传统的嫩黄色);

4:卷的时候可以用铲子和筷子配合,更方便快捷;

5:煎制的时候用油要少,火要小,每次倒入的蛋液要适量,以免蛋液起泡;

6:最后成型以后,可以用铲子协助,将整条厚蛋烧四面都稍微再煎一下,使之形状更加美观好看。

发布于 2018-07-25
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