香椿厚蛋烧
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雁云霸气四溅
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时间:10-30分钟
食材
香椿 一小把
鸡蛋 2粒
盐(生抽) 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    香椿洗净放入开水里汆1分钟左右,捞起冲凉水;
  • 步骤 2/6
    挤掉香椿的水分切碎,放入鸡蛋液里拌匀,加少许盐调味;
  • 步骤 3/6
    热锅少油小火,将调好的香椿蛋汁薄薄地铺一层在锅底;
  • 步骤 4/6
    等蛋液即将凝固而尚未凝固时,用铲子从一边卷起;
  • 步骤 5/6
    在卷出的空隙出倒入少量的蛋液,铺薄薄的一层;
  • 步骤 6/6
    再从卷好的这一端开始,和之前一样用铲子卷起,如此反复,直到用完所有的蛋液,最后切块即食。
小贴士

1.香椿要挑顶部最嫩的叶子采摘,烹饪之前要用开水汆过,挤去水分;

2.拌蛋液的时候鸡蛋最好充分的打发;

3.调味的盐用量要少,也可以点1-2滴生抽可以使之更香(如图有加,所以颜色不是传统的嫩黄色);

4.卷的时候可以用铲子和筷子配合,更方便快捷;

5.煎制的时候用油要少,火要小,每次倒入的蛋液要适量,以免蛋液起泡;

6.最后成型以后,可以用铲子协助,将整条厚蛋烧四面都稍微再煎一下,使之形状更加美观好看。

发布于 2018-08-20
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