咸肉炒香芹
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张良net

咸肉不仅是咸的,其实,更是鲜的。在南方的一些地方,咸肉不仅可以用来炖汤(例如腌笃鲜,河笃鲜等),而且也会与一些味道比较独特的蔬菜来做小炒菜,例如,咸肉炒水芹,咸肉炒香芹等等。因为在北方很难买到非常新鲜的水芹,因此,我只能用水灵灵的新鲜香芹和咸肉一起,来做这道咸鲜味的清爽小炒,分享给厨友们。

食材
咸肉 50克
香芹 一把
料酒 少量
2瓣
少量
小米椒(也可不用) 1个
适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    咸肉先用清水泡10-15分钟,水里滴几滴料酒,去腥去掉部分咸味。
  • 步骤 2/7
    泡咸肉的同时来准备香芹~香芹洗净去根,将香芹整理整齐,用刀直接切去靠近叶子的部分,只保留梗子的部分,然后,切与咸肉大约长的断,备用。
  • 步骤 3/7
    准备小料~蒜切片,姜切细丝,小米椒切碎。
  • 步骤 4/7
    泡过的咸肉用清水冲洗一下,带皮切薄片,如果感觉还是很咸,就再用清水冲洗几次,再去掉一部分咸味。
  • 步骤 5/7
    热锅凉油,放入准备好的咸肉中小火煸炒,咸肉表面变色以后将咸肉盛出备用。(这时咸肉芯部仍然是粉红色,不要担心不熟,这是咸肉特有的颜色。)
  • 步骤 6/7
    锅底留油,放入准备好的小料煸炒出香,放入香芹断煸炒至断生,再放入煸炒过的咸肉,翻炒几下就可以出锅装盘啦。
  • 步骤 7/7
    别客气了,开动吧,真是鲜上加鲜啊
小贴士

1.其实,咸肉不仅是咸,而且也是鲜,因此,要通过咸肉与蔬菜的配比来调整好咸味,调整好咸淡味,才能体现出咸肉的鲜与香芹的鲜的完美融合,这才是这道菜的难度所在。

2.炒咸肉的时候不要过火,应保留咸肉粉红的特有颜色,如果炒的发黄,不仅影响口感,而且还会失去咸肉的鲜味。

发布于 2019-03-01
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