咸肉不仅是咸的，其实，更是鲜的。在南方的一些地方，咸肉不仅可以用来炖汤（例如腌笃鲜，河笃鲜等），而且也会与一些味道比较独特的蔬菜来做小炒菜，例如，咸肉炒水芹，咸肉炒香芹等等。因为在北方很难买到非常新鲜的水芹，因此，我只能用水灵灵的新鲜香芹和咸肉一起，来做这道咸鲜味的清爽小炒，分享给厨友们。
1.其实，咸肉不仅是咸，而且也是鲜，因此，要通过咸肉与蔬菜的配比来调整好咸味，调整好咸淡味，才能体现出咸肉的鲜与香芹的鲜的完美融合，这才是这道菜的难度所在。
2.炒咸肉的时候不要过火，应保留咸肉粉红的特有颜色，如果炒的发黄，不仅影响口感，而且还会失去咸肉的鲜味。