江南人炒青菜的办法非常简单，但是必须有的最重要的调料，那就是菜籽油，菜籽油的清香，再加一点白糖，甘甜糯糯的炒青菜就做好了，至于白糖的多少，有些人家喜欢多放，有些人家则不放，全是个人喜好。
1.江南的青菜最佳实用时间是每年冬天12月份初霜降开始到来年的3月，其它时段的青菜口感和质量就大打折扣了；
2.洗青菜要有耐心，菜梗里会有很多泥巴，要多冲洗才能洗干净，因为这个时段的青菜不用打农药，所以不必长时间冲洗，但是一定要先洗后切，否则维生素流失会很多；
3.现在为了健康炒菜的时候都要热锅冷油，即把锅烧的非常烫后，加油，马上放菜炒，这是非常健康的做法，因为油的温度越高，越会产生致癌物质，以前的菜籽油是传统工艺压榨，里面有种物质叫介酸，芥酸会引起心肌脂肪沉积和心脏受损。现在工艺改进，完全没有这种怪味，而且品质堪比橄榄油。