香芋吐司~中种
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诗瑶

又是非常赞的一款吐司,好吃的不要不要的。

秋高气爽的日子,要多多的吃芋头山药。芋头营养丰富,吃法很多,蒸,煮,煨均可,但是芋头做的吐司,大概很多人没有尝试过吧?趁着中秋节快来临,芋头大量上市,大家一定要试试这款非常好吃又特别的吐司哦。

先介绍下芋头的营养价值

1:增强免疫力

对于癌症手术后放射化疗及康复,有辅助治疗作用。

2:洁齿防龋

氟含量比较高,因此芋头有保护牙齿的功效。

3:解毒防癌

芋头中含有一种粘液蛋白,在被人体吸收后能产生免疫球蛋白,提高身体抵抗力,因此芋头可以解毒,对人体的癌毒有抑制消解作用,可以防止肿瘤等疾病。

4:美容乌发

芋头是碱性食品,能中和体内积存的酸性物质,协调人体的酸碱平衡,达到美容养颜,乌黑头发的效果,还可以用来防止胃酸过多。

吐司改自独角仙天然面包香37页。配方是450克吐司模一个的量。

制作前请看小贴士!!!

食材
高筋粉 175克
100克
干酵母 2克
2克
奶粉 5克
细砂糖 30克
水(我只放了13克) 35克
鸡蛋 20克
无盐黄油 15克
去皮煮熟的芋头 50克
鸡蛋液 适量
煮熟的芋头切小块 100克左右
糖粉(我只放10克) 20克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    中种揉成光滑面团,入5度左右冰箱冷藏发酵17小时以上,不超过72小时。冷藏发酵的面团不会发得很大哦,尤其添加了盐的中种,所以不必纠结是不是两倍三倍,一般也就1.5倍。
  • 步骤 2/16
    将煮熟的芋头去皮切小块,和糖粉拌匀备用。
  • 步骤 3/16
    撕碎中种,混合主面团(不包括黄油和芋头),先揉5分钟左右,加入芋头揉至柔滑,(芋头弄碎放进去)加入无盐黄油,揉到可伸展成薄膜状。将面团放入盆内,盖保鲜膜进行松弛25~30分钟。
  • 步骤 4/16
    我睡过头了,不小心松弛了40分钟,面团发得有点大了哦。
  • 步骤 5/16
    将面团均分7份(没错,就是7份),滚圆松弛15分钟。
  • 步骤 6/16
    将面团擀开排气后包入馅料。
  • 步骤 7/16
    收口捏紧。
  • 步骤 8/16
    收口朝下,如图这样参差排列放入吐司模。我用的450克金波,估计长一点的磨具会更好看。
  • 步骤 9/16
    进入38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。这一步我是特地调了35度发酵了1小时10分钟,温度低一点发酵时间长一点组织会更好哦。
  • 步骤 10/16
    发到8,9分满,表面涂蛋液,入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱。这个吐司因为有比较湿的夹馅儿,所以多烤了5分钟。
  • 步骤 11/16
    出炉震一下再脱模,可以避免缩腰哦。
  • 步骤 12/16
    极其绵软的内部组织,是不是很诱人?
  • 步骤 13/16
    人家可不是简单的白吐司,内心也是非常赞滴,看到香甜的芋头夹馅儿了吗?
  • 步骤 14/16
    我用的是这种小芋头。
  • 步骤 15/16
    不夹馅儿的
  • 步骤 16/16
    很软哦
小贴士

1:最好不要使用小芋头(当然我用的是小芋头啦),使用荔浦芋头或泰国芋口感会更软糯(我用小芋头就很软糯啦)( ´ ▽ ` )ノ

2:我这次的芋头是煮熟的,这样含水量会偏高,所以我减了不少水,大家的芋头如果是蒸的话,水量要稍微调节下哦。

3:天气比较热的话,请用冰水揉面,面包机揉的时候请开着盖子散热。然后面粉不同吸水性也会不一样,请自己调节。

4:芋头属于新鲜食材,所以这个面包不建议存放太久,尽快食用较好。

5:如果想要吐司更高大点,可以省去夹馅儿,这样空口吃,做三明治都是极好滴~~

6:操作时面团会稍微有点粘手,可以手上稍微抹点油,但是不能太多哦,有的人喜欢用手粉,也不能太多,太多影响组织。

7:关于二次发酵,很多厨友是烤箱发酵档,但是这样发酵有个弊端,就是往往温度太高,超过40度,那样出来的组织也会比较粗糙,或者进烤箱后不长个子,其实有时间的话,吐司盖子盖好室温慢慢发酵比较好哦,有时候冬天我二发发几个小时也是常有的事,当然没时间的话还是38度左右发酵啦,注意一定不要超过40度!

好了暂时想到这么多,希望大家都做出美美滴吐司~~

发布于 2018-08-29
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