凉了也柔软的萝卜素丸子
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淋湿的记忆忆薇

咱就说这平常人家过年都做的炸丸子,就是一家一个味道,而且都会认为自己家的是最好吃的。问了身边的几个人家:有用馒头白菜肉做的、有用牛肉萝卜做的、还有用绿豆粉做的等,而我从小吃到大的是米饭丸子,嫁人后吃到婆家的是萝卜豆腐素馅的~~

婆家将丸子称为圆子,取的是圆满的意思,据婆婆说是她小时候吃的味道和叫法。以前固执的守着自己家的味道,所以每到过年我都会炸自己从小吃到大的米饭丸子,去姐姐家里也做得跟我一样。我总对老孙说我家的丸子比你家的好吃,老孙就反驳说还是我家的好吃,我家的比你家的柔软。

这个我不否认,我家的丸子是外酥里嫩,他家的是外酥里软,而且他家的丸子即便完全凉透也是非常柔软的,咬开之后里面有很多的小孔洞,味道也是很不错的。以前从没注意婆婆是怎么做的,这次过年因为帮婆婆炸年货从头到尾都跟着打下手,终于将老孙爱吃的丸子学会了,这样以后过年就可以炸他家和我家两种丸子,也让这些传统的美食能够传承下去。

食材
面粉 300克
萝卜 500克
豆腐 500克
葱花 1大把
生姜末 1大勺
适量
花椒粉或十三香 1小勺
鸡蛋 2个(放不放都可以)
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将面粉倒入一个大盆子中,将烧开的大约500克热水浇在面粉中间的部分,要边浇边用筷子搅拌,大约烫2/3数量的面粉,四周留一圈生面粉不要用开水烫;
  • 步骤 2/12
    将四周的面粉用筷子和烫好的面粉搅拌在一起;
  • 步骤 3/12
    将葱花、花椒粉、生姜末和鸡蛋放入面盆中;
  • 步骤 4/12
    搅拌均匀,不要顺着一个方向搅拌上劲,无规则的搅拌就可以;
  • 步骤 5/12
    将萝卜洗干净,先切成薄片,再切成细丝,最后切成末;
  • 步骤 6/12
    将豆腐也先切成薄片,再切成细条,最后切成小丁
  • 步骤 7/12
    将萝卜和豆腐也放入面盆中和面糊搅匀;
  • 步骤 8/12
    再放入盐调味,盐最好分几次放,边尝边放根据自己的口味决定盐量,拌好的面糊应该是那种浓稠的不流动的面糊,如果太细可以加点面粉,如果太干,就用手不时的沾着水搅拌面糊,用虎口挤一下出来的丸子能够成型不流淌就可以了;
  • 步骤 9/12
    炸丸子的时候将面糊盆子放到油锅的边上,在盆子边上再放一碗凉水,用一只手抓面糊在虎口处挤出来,将小勺子放到凉水中蘸一下,然后将虎口处的丸子取下来;
  • 步骤 10/12
    每取一个丸子之前勺子都要在水中蘸一下,这样取下来的丸子不沾勺子,而且表面很光滑;
  • 步骤 11/12
    将勺子里的丸子放入油锅中,这样快速的多挤一些丸子到油锅中开始炸;油不要太热,手放到油面上微微有热度就可以,丸子放下去不会变颜色,油太热放下去就会变色,一会就会糊了;如果用的是那种味道很重的生豆油或别的生油,要先将油烧开关火晾到适当的温度再用;
  • 步骤 12/12
    炸丸子的时候要用中火或中小火(根据自己家炉具的火力决定),让丸子慢慢飘起来变大,再开始上色,颜色变成金黄色就可以了;炸丸子的火太小丸子里面会大量积油,丸子很软不成形,炸丸子的火太大丸子不会变大而是外壳很快变色而里面还没熟;所以炸丸子的火候非常的重要,这个炸一次就能掌握。
小贴士

喜欢吃面多的就放面粉多一些,喜欢吃萝卜和豆腐多的就多放这两样,其实主料也没有太准确的配比,根据自己的喜好就可以,我下面这样给出确切的配比,是因为我不这样写就总会有人问我具体的克数

发布于 2018-10-04
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