快手牛蛙
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醉春久醉绕心弦

牛蛙体大肉肥,营养价值极高,是世界著名的肉用型蛙类,特别是蛙腿在国际市场很畅销。

食材
牛蛙 3只
料酒 2勺
适量
适量
葱姜 适量
杭椒 适量
酱油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    活牛蛙宰杀过程宰杀:左手握住腿食指按着背部,把头剁掉(如果不敢放在塑料袋里直接摔死再把头剁掉)从后颈部撕开直接把皮褪下来,划开肚皮去除内脏。
  • 步骤 2/9
    如果是冻的牛蛙会有冰衣的,化冻不可操之过急,温水化冻。
  • 步骤 3/9
    处理好的牛蛙改刀切成小块(1.5~2cm大小,为了缩短腌渍入味的时间),找到骨缝腰斩,因剁会使肉脱骨,炒出来就不好看。
  • 步骤 4/9
    切好的小块加入盐和料酒待用。这时就准备葱姜辣椒圈,如下图(也可根据自己的喜欢随便切)
  • 步骤 5/9
    辣椒圈
  • 步骤 6/9
    起锅放油放入红99 (或者其他红油底料),下入葱姜辣椒炒香,下入切好的牛蛙(水不用控,后面是不用加水的)
  • 步骤 7/9
    大火翻炒至牛蛙小块变色收紧,加入盐味精(最好不加不健康)糖,酱油,再加入一小块红99(或者其他红油底料)
  • 步骤 8/9
    继续翻炒熟透出锅,牛蛙中含有胶原蛋白不用勾芡即可收汁(切的大小不同说不好具体时间,牛蛙好熟,各位自己掌握)
  • 步骤 9/9
    出锅告成。
小贴士

没有红99可用干辣椒起锅时煸炒代替。

切块时万不可剁在关节处切断就好了,大腿处先用刀划开再用刀切断骨头,如果脱骨了炒出来会乱七八糟不好看。

发布于 2018-07-07
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