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滋补萝卜老鸭汤
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忇筱园春色暨春

暖冬滋补专用～完全不腥！！

喝上一碗特别舒服，暖上心头！

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食材
老鸭 小半只
白萝卜 大半根
姜 10片
枸杞 10粒
花椒 8粒
盐 少许
红枣干 少许
大葱 少许
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备上图配料
  • 步骤 2/10
    鸭子小半只即可（因为主要还是喝汤的）切块，用水洗干净备用
  • 步骤 3/10
    葱姜切片，萝卜洗干净切滚刀块
  • 步骤 4/10
    鸭子冷水下锅焯水，加几片姜和少许料酒去腥（可以用黄酒代替），水开后去浮沫，并关火把焯好的鸭子倒出来
  • 步骤 5/10
    锅内放少许油，一定要小火，扔几粒青花椒进去（建议用青花椒，实在没用可以用红花椒）
  • 步骤 6/10
    花椒出香味之后倒入焯水后的鸭子大火翻炒3分钟
  • 步骤 7/10
    锅内倒入热水（不要用冷水！鸭肉会瞬间收紧，肉质会变硬），淹没鸭子即可，然后放入葱和剩下的姜，萝卜耶一起下锅
  • 步骤 8/10
    大火烧开后转入煮锅（砂锅最好），转小火继续炖
  • 步骤 9/10
    加入红枣
  • 步骤 10/10
    大约小火一个半小时，最后加入枸杞再炖十几分钟即可（枸杞不用太早加入，因为枸杞容易煮烂）。出锅！根据自己的口味加盐调味即可～
小贴士

鸭子不要选择冰冻鸭！！

鸭子的质量决定了这道菜的口感！

炒花椒和鸭子的时候油一定不要太多，因为鸭子本来就很肥，汤汁会太油腻

发布于 2018-12-10
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