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牛尾罗宋汤
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忆尘夕之涩易波

罗宋汤可以用牛肉做，小厨喜欢用牛尾，好肉长在骨头边，更何况这骨头是摇着动着的，周边的肉更加鲜美。西餐厅的罗宋汤的价格不菲，小厨的罗宋汤不但货真价实而且改良后口味清淡不油腻，营养价值相当的高啊。

食材
牛尾 1斤-1.5斤
葱 2寸段
花椒 10粒
梅林番茄酱 2听
盐 适量
糖 适量
黄油 1小块
黑胡椒碎 少许
洋葱 半个
芹菜 1根
胡萝卜 2根
卷心菜 1棵（实际只需2/3）
西红柿 2个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    将牛尾泡水中多清洗几遍，知道不见血水
  • 步骤 2/11
    将洗好的牛尾放入汤锅中，注满水，放入葱段和花椒开大火煮
  • 步骤 3/11
    煮沸后撇血沫，葱段留下，花椒撇出，然后盖盖儿转小火煮一个半小时
  • 步骤 4/11
    将胡萝卜切成滚刀块先放入汤中煮，让后依次放入西红柿和芹菜，大火煮沸后转小火煮半个小时
  • 步骤 5/11
    锅底少量在少量的油，下洋葱翻炒几下放入卷心菜一起翻炒
  • 步骤 6/11
    塌秧后加入少量盐，等水分析出，将菜与汁全部倒入汤锅
  • 步骤 7/11
    所有菜再煮20分钟
  • 步骤 8/11
    番茄酱打开备用
  • 步骤 9/11
    将黄油融化，将番茄酱放入，（放溅出来，一定要小火不停翻炒），将番茄酱和黄油完全融合在一起
  • 步骤 10/11
    放入汤锅，小火再煮20分钟，依口味加入盐和糖
  • 步骤 11/11
    盛入汤盘后加些黑胡椒碎
小贴士

炒番茄酱时火要小，一定搅得快一些，以免番茄酱溅出烫伤

发布于 2019-01-26
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