我家的梅子小排
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红润modesty

酸梅具有敛肺止咳、生津止渴、涩肠止泻、开胃消滞的功效,对于肺虚久咳、津少口渴,不思饮食者尤为适宜。猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效,适宜于气血不足,阴虚纳差者。排骨是我们家的最爱,尤其是梅子小排,那可是我们家传统的特色菜,也是我妈妈,我哥哥和我的拿手菜,一家老小都爱吃,特别美味。

一次同事小聚,每家各做一两道拿手菜,我的梅子排骨个个赞不绝口,一下就光盘了,纷纷要求给菜谱。有一次孩子的姑姑从合浦来,我做了拿手菜梅子小排招待她,她看见我是把排骨砍很小段用来焖而不是砍成大段用来炸,很是纳闷,在一旁不停的说可惜了,可惜了!那么好的排骨用来焖会好吃么,为什么不用来做酸甜排骨呢?她觉得把排骨炸香,再淋上糖醋,这样才是酸甜排骨吧等我把梅子排骨端上桌,她尝试着吃了一块,赞不绝口,说没想到排骨这样焖会那么好吃。梅子小排类似于糖醋小排,又有区别,有酸梅独特的果酸香味,酸酸甜甜,又特别香,关键是特别有益健康。至于到底是什么味道我说不出来,只有尝过才知道。好东西是要分享的,想吃就做起来吧

食材
小排 500克
盐渍(或糖渍)酸梅 4颗
白糖(或冰糖) 适量
蒜头 两到三粒
盐,生抽,料酒 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    本菜谱的秘籍盐渍酸梅闪亮登场。酸梅也是南宁地区的特产之一,每年四月五月青梅上市,几乎家家都会腌制一两罐的,我家每年都会腌制十几二十斤,满满两大罐,去年做的今年吃,今年做的明年吃,腌制的时间越久越好,这一罐已经泡了好几年了,这是上好的酸梅,不但可以用来做菜做蘸料,还可以冲水做酸梅汤。腌制酸梅的方法很简单,有必要的话等到青梅上市了我再写个谱。
  • 步骤 2/16
    取四颗酸梅,我见比较小多取了一颗,也可以用市集里卖的酵梅来做,但是那个酵梅是用糖渍的,做法跟这个稍有不同。
  • 步骤 3/16
    我用的是白糖,也可以用冰糖,但要把它打碎。这把是我用来舀糖的小勺平时就插在糖罐里的,
  • 步骤 4/16
    按一颗酸梅两小勺糖的比例,小勺要要舀满。(因为是盐渍的酸梅,比较咸,所以糖必须要用多一点,如果是用市集的酵梅,就没必要用那么多糖,因为那是用糖渍的,我没用过,不知道放多少合适)
  • 步骤 5/16
    用调羹把酸梅压烂,跟白糖搅拌均匀做成酸梅酱备用。
  • 步骤 6/16
    取500克猪小排(注意:必须是小排哈,不能用大排,大排只适合用来做椒盐排骨或者炖汤,你实在要用大排我也没办法,到时候不好吃别说是照我的菜谱做的哈)尽可能砍小块一点方便入味。清洗干净,用清水浸泡一个小时去除血水,再用流动水冲洗干净控干水分。如果时间紧也可以用锅烧开水焯一下去除血腥,捞起控干水分备用。
  • 步骤 7/16
    取两三粒蒜头,连皮用刀拍爆
  • 步骤 8/16
    剥去蒜皮备用
  • 步骤 9/16
    中火热锅热油把排骨倒进去翻炒
  • 步骤 10/16
    待排骨煸炒到微微焦黄出油放入蒜头一起翻炒让蒜头爆出香味。
  • 步骤 11/16
    加入两勺料酒继续翻炒一会
  • 步骤 12/16
    加入过面的水
  • 步骤 13/16
    再把刚才调好的酸梅酱倒完进来,搅拌一下,盖上盖子,大火烧开转中火。
  • 步骤 14/16
    直到水差不多烧干,再加入两勺生抽,搅拌均匀,这时可尝一下味道,如果觉得淡可适当加点盐,如果觉得咸了就适当加点糖。
  • 步骤 15/16
    煮到收汁就可以关火装盘了。不需要用淀粉勾芡,酸梅酱自带勾芡效果了。美味的梅子小排原来就是这么简单,秘籍就是这个盐渍的酸梅哦。当然,你也可以换成话梅什么的,但是话梅必须先泡软哦,味道肯定也很棒 但绝对不是我做的这个味儿了。
  • 步骤 16/16
    装盘,再撒点白芝麻装饰一下,酸酸甜甜,香喷喷的梅子排骨就可以上桌了,有没有诱惑到你呢?吃过的都说好,想吃就做起来吧
小贴士

1.做这道梅子排骨必须要选猪小排,这样烹制出来的排骨才会嫩而不柴。

2.排骨尽量砍小块一点。

3.如果是用的糖渍的酵梅,糖量要酌情减少。用话梅的话需要多放几颗,煮的时间要增加吧,我没煮过,你可以去厨房搜一下相关菜谱,那就不是我的这个味道了。

发布于 2018-07-28
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