公婆家里有2颗梅子树。刚嫁过来时每年能收获大大小小的青梅3-4kg左右。但2年前遭遇虫害,一直未能结果。只好购买青梅来做。
日本有2大产青梅的产地,南高梅和纪州梅。其中还分化为青梅和完熟梅。可根据喜好来选择制作。这次我用的是南高梅里青梅。
梅子酒是给能喝酒的人。做好了等1年半载以上才能喝。选择高浓度的酒类,如威士忌,伏尔加,日本的25度以上的烧酒等。
不能喝酒的孩子们,日本家庭都做一种叫“梅子糖水”的给他们喝。做好后大约1个月左右就能食用。7-8月的炎热夏日,兑上碳酸水或冰水,解渴解暑。
泡酒或糖水里的梅子,可取出来做成果酱或拿来烧菜。
以后有机会也分享给大家。
[注意]
△ 记号-梅子酒的配料。
★ 记号-梅子糖浆的配料
【2015年版本】
1) 梅子酒做好后至少等半年以上才能喝。个人认为,最佳饮用期间为做好1年后,2~3年以内。
2) 梅子酒做好1年后,要把泡在酒里的梅子取出来。防止出现泡烂后混浊酒液,以及出现涩味。(取出的梅子可做菜,梅子鸡腿排骨什么的,酸甜解腻)
3)梅子糖浆做好后,大约1个月后,即可开始饮用。
4)如果梅子糖水表面翻白泡,出现发酵酒化现象,把糖浆过滤出来,用文火静静地煮15分钟(千万不可沸腾!)。冷却倒入干净瓶子里放冰箱里。比较担心含酒精的话就不要给孩子喝了。