牛肉粉或许很多人都不陌生,但不同地区的牛肉粉却有着千差万别。在我个人吃过的米粉中,常德牛肉粉的粉质是最特殊的,也是最细腻的。难怪常德人习惯用“嗦”字来形容吃粉——一家粉馆地不地道,常德人一嗦便知。
女朋友是常德人,也正是因此我才有幸品尝到了常德的牛肉粉。还记得第一次去常德,分别吃了壹德壹、魏记、第一春、闻香月的牛肉粉,每一家又各有千秋。之所以常德的米粉不似花溪的那样遍地都是,是因为常德的米粉讲究必用常德的水,有着特殊的工艺,所以在常德以外的地方很难吃到正宗的常德牛肉粉(伏牛堂的米粉据说也是从常德当地空运出来的)。
为了给女朋友解馋(其实我比她更爱:P),反复制作了多次之后,总算得出了这么一套比较满意的方子。如果你是湖南人,或者你娶了湖南人,那这个方子绝对值得一试~
PS:炖肉的方法是比较传统的西北家庭做法,巧的是常德的牛肉粉据说在起源时就是得到了一位回民的指导,用的就是回风的炖肉技巧,因此不经意间做出了浑然天成的感觉~
1.煮肉时,细碎的调味料一定要用纱布或调料球装起来;
2.炒肉时,所有的配料都要凉油下锅,小火炒香;
3.盐可以根据自己的口味调整,新人少量多次为宜;
4.煮米粉的时候,牛肉汤要放在小火上保持温度,滚汤的汤头才好吃;
5.香菜末对提香非常有用,如果不讨厌一定要有;
6.如果有红油,可于第六步前加入少许;
7.如果你是湖南人,辣椒用量请翻倍:)
8.关于煮粉,包装袋上写的七八分钟,但试过很多次都不够;经过反复摸索,烧开后关火焖的口感最接近于常德当地的鲜粉;
9.一次煮粉不要超过半袋,否则会煮出一锅浓稠的米汤。