包包子的手法(鲜虾猪肉包)
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伤情undertaking

应厨友要求,写一个包包子的详细步骤。其实我感觉自己包的也不是非常漂亮,不会包的可以用来参考,高手就请直接飘过吧!

食材
面粉、水 适量
猪肉馅 适量
鲜虾仁 适量
葱、姜 适量
糖、盐、料酒、酱油、香油、花生油 适量
包子饺子调料(超市有卖,不放也可) 适量
酵母粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    猪肉馅中放入剁碎的葱姜,然后放糖、盐、料酒、酱油、香油、花生油、包子饺子料。再放入剁碎的虾仁,一起搅拌均匀。
  • 步骤 2/13
    和面时,我用了面粉600g,水340g,再加入酵母粉6g(包子要比馒头和面稍软些,大家可按我这个比例换算),反复揉成光滑的面团(一定要多揉,可以借助面包机或者厨师机揉面)。放在温暖的地方,发酵至两倍大。将面团拿出来再反复揉,多揉才会使蒸好的包子表面光滑。
  • 步骤 3/13
    面团中间掏个孔,用手揉成图上所示环形,用刀切成大小一样的剂子。
  • 步骤 4/13
    切好的剂子。
  • 步骤 5/13
    把剂子按扁方便擀皮,然后用擀面杖擀成包子皮,注意别擀太薄,要比饺子皮厚。
  • 步骤 6/13
    把馅放在包子皮上。
  • 步骤 7/13
    用右手在皮的边缘捏一个摺。
  • 步骤 8/13
    继续捏第二个、第三个摺,右手捏摺的时候,左手手指帮助配合把包子皮略微叠过来,让右手手指捏住。
  • 步骤 9/13
    就这样一直捏一圈。
  • 步骤 10/13
    到头了,右手的食指和大拇指把最后的口捏住。
  • 步骤 11/13
    右手翻过来,还是食指和大拇指捏着最后合口的部分转一圈,把包子中心整理成圆形。转之前可以在手指上沾点面粉防粘。
  • 步骤 12/13
    包子就包好了。
  • 步骤 13/13
    放入蒸锅,先静置一段时间(如果环境温度低,可以开最小火微微加热)。然后大火烧开后,十分钟关火。再闷五分钟左右打开锅盖,拿出包子即可。
发布于 2018-07-22
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