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温州猪脏粉
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阳刚historian

百度上搜的菜谱，加上一些自己的修改。

食材
粗米线 适量
猪大肠 400g
猪血 300g
大蒜叶 适量
黄豆酱 2勺
生抽 1勺
料酒 3勺
八角 4瓣
香叶 3-5片
姜 3片
糖，盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    将猪大肠内外洗净，剥去肥膘，切长段。大火烧开沸水，放入大肠焯水，过凉水清洗。锅里重新加入水，没过大肠；放入少许盐、1汤匙生抽、2汤匙黄豆酱、3汤匙黄酒、1汤匙白糖、姜、3-5片香叶、八角、一把葱白一起放入，大火煮开后转文火煮一个小时左右，待香气四散，放置一旁待凉。（用高压锅也行，出大气转中火哧15分钟），取出稍凉切成小圈。
  • 步骤 2/3
    将米粉用温水泡30分钟到1个小时，以米粉泡软可以随意搓团为准，但不可泡得太烂，然后将泡好的米粉捞出，沥干水份备用。
  • 步骤 3/3
    猪血切片，过沸水除腥后倒入煮大肠的汤料中。将汤汁中的八角、香叶、大蒜叶等拣去，放入切成小圈的大肠，重新烧滚。再放入一把大蒜叶，汤头就做好了。将泡好的米粉放入笊篱里，将笊篱放入滚水里烫一分钟即捞出，装入碗里。
小贴士

用了马大嫂黄豆酱，感觉酱味过浓，不像温州吃到的口味，下次用海天黄豆酱试试看。应该更合适。

发布于 2018-07-18
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