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全麦板栗餐包～秋天的味道
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蛋黄黄黄不黄

秋天是栗子的季节，香香暖暖的栗子搭配朴实的全麦，吃起来让人异常满足呢(*´˘`*)♡\"

ps：怎么给板栗轻松去皮，在小贴士里有建议哦

食材
高筋面粉 135g
全麦粉 135g
盐 3g
糖 60-70g
蛋和水 加起来一共185g左右
酵母 3g
黄油 40g
奶粉 10g
栗子馅 适量
去皮栗子（去皮见小贴士） 400g
牛奶 100g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    板栗去壳去皮，入锅，加入刚刚好没过板栗的水，大火煮沸腾之后用中火慢煮，直到栗子仁酥软，此步骤也可以用高压锅。
  • 步骤 2/11
    熟栗子仁用擀面杖捣碎，尽量压成泥，可以保留一点颗粒，口感更好，把捣碎的栗子倒入不沾锅里，加入糖，黄油和牛奶，不断翻炒，直到栗蓉抱团为止。
  • 步骤 3/11
    我这里做了差不多2.5倍的栗蓉，大家可以根据自己的需要调整。戴一次性手套把栗蓉分成50g一个的小球，搓6个球待用。
  • 步骤 4/11
    把除液体黄油之外面包材料混合，量杯放称上打入一个蛋，倒入水，总量为185g就好。
  • 步骤 5/11
    把液体倒入干性材料，揉面，面团揉到扩展状态加入黄油继续揉，然后面团进行第一次发酵，我发了一个小时，如果夏天和冬天时间请酌情调整。
  • 步骤 6/11
    一发结束，面团排气，平均分成6份，滚圆盖保鲜膜让面团放松10分钟左右。
  • 步骤 7/11
    十分钟后，把小面团擀成小饼，包入栗子馅，可以用虎口来收口，也可以用包包子的方法。
  • 步骤 8/11
    面包盖上保鲜膜或挤得很干的湿布，二发发到两倍大，杭州的九月我发了50分钟左右。
  • 步骤 9/11
    二发结束，面包刷上清水，撒上芝麻，烤箱预热190度，20分钟。
  • 步骤 10/11
    烤完后如果嫌上色太淡，可开上火一至两分钟。
  • 步骤 11/11
    稍微冷却一下就可以开吃啦啦¤\( `o´ )/¤
小贴士

＊如果用市面上糖炒栗子的那种小板栗的话，糖可以少放点，因为小栗子比较甜。栗蓉可以多做点，不仅做面包，还可以做戚风啊板栗酥饼等等等

＊栗子去皮是一个非常头痛的问题，我一般把栗子洗净，然后丢进冷冻室，第二天剥那层衣就很容易去掉啦

发布于 2019-01-17
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