Name: 地瓜奶油奶酪面包
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 高筋面粉 250g; 盐 3.5g; 白糖 40g; 干酵母 3.5g; 奶粉 8g; 全蛋 1个; 蛋黄 1个; 水 60g; 无盐黄油 35g; 奶油奶酪（kiri） 125g; 蜂蜜 40g; 控干水分的熟地瓜（或紫薯） 100g; 牛奶 20g（视情况增减）; 杏仁粉 35g; 糖粉 35g; 蛋清 1个; 低筋面粉 60g

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地瓜奶油奶酪面包

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方子来自《居家烘焙》p234

这款面包表面是脆脆的脆皮屑，内陷却是软绵绵的、散发着浓郁地瓜香味的奶油奶酪馅，两重不一样的口感碰撞在一起，个人非常喜欢。而且，这绝不是市面上买的到的面包噢！

准备工作：鸡蛋、黄油、奶油奶酪放在室温下；烤箱预热到190℃

方子是3个15cm面包的量

食材

高筋面粉 250g

盐 3.5g

白糖 40g

干酵母 3.5g

奶粉 8g

全蛋 1个

蛋黄 1个

水 60g

无盐黄油 35g

奶油奶酪（kiri） 125g

蜂蜜 40g

控干水分的熟地瓜（或紫薯） 100g

牛奶 20g（视情况增减）

杏仁粉 35g

糖粉 35g

蛋清 1个

低筋面粉 60g

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/18

地瓜弄熟先
步骤 2/18

混合面团材料，后油法揉至拓展阶段，放在温暖处发酵至1.5-2倍大
步骤 3/18

发酵的时候来做脆皮屑。黄油室温软化后用电动打蛋器打发，加入糖，筛入低筋粉
步骤 4/18

混合好的样子差不多是这样，颗粒可以小一些。放冰箱保存
步骤 5/18

然后做装饰奶油
步骤 6/18

杏仁粉和糖粉混合过筛（我用的是极细杏仁粉）
步骤 7/18

加入蛋清，拌匀。放冰箱保存
步骤 8/18

再来做馅料，准备好材料：奶油奶酪室温下放软，熟地瓜弄碎后放凉
步骤 9/18

奶油奶酪用电动打蛋器打发后，加入糖、蜂蜜拌匀
步骤 10/18

然后加入地瓜和牛奶拌匀（牛奶可视情况增减量，我用了10g），做成地瓜馅
步骤 11/18

发酵好的面团。用蘸了面粉的手指戳一下，面团不会马上回弹就好了
步骤 12/18

分成3份，排气滚圆，盖上保鲜膜，二次发酵15min
步骤 13/18

擀成20*30的长方形薄片。馅料均分成3份，抹平，卷起后掐合，防止面团开口
步骤 14/18

将面团的两端用手衔接好做成圆圈的形状
步骤 15/18

用刀在圆圈的外侧按一定的间隔划出刀痕。将面团以一定间距放在烤盘内（我烤盘小，放的有点局促），在温暖潮湿的环境中发酵40min
步骤 16/18

发酵好后，将做好的奶油装入裱花袋，在面包圈上挤出圆形，再撒上脆皮屑面
步骤 17/18

最后放入预热190℃的烤箱中，中层，20min
步骤 18/18

稍稍放凉，就可以切开享用啦！热乎乎的也挺好吃

小贴士

1、这个方子乍看可能很复杂，但是全程都没有什么难度。最难的步骤可能就是整形了。如果面团两端怎么都黏合不好的话，可以蘸点水

2、脆皮屑我只用了一半（撒不下了…）

3、实在觉得麻烦的话，省略装饰奶油也可以。但是脆皮屑不要省啊！

4、我后来切开发现有空洞，所以建议大家做的时候卷紧一点，内馅也不要太湿，只要不干的话，不加牛奶应该也可以，因为蒸地瓜的时候带入了水分

发布于 2019-01-28