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黄油奶油霜
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一辆misfortune

黄油奶油霜可用来裱花，抹面，以及夹心儿

食材
牛奶 300克
香草荚 4个
蛋黄 160克
砂糖1 360克
黄油 1400克
蛋白 200克
砂糖2 400克
水 120克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    1、将牛奶、糖1、香草荚一起煮开，冲入蛋黄中，不停搅拌，再回火加热（如果有颗粒可以用均质机打匀）
  • 步骤 2/4
    2、将烫好打匀的蛋黄放凉至40-50度左右时，加入软化的黄油（不能化成水）搅拌均匀
  • 步骤 3/4
    3、将砂糖2与水一起煮开，煮至106°C,缓慢倒入蛋白中一起搅拌均匀打发即可
  • 步骤 4/4
    4、将蛋白部分分次加入蛋黄部分，用翻拌的手法搅拌均匀即可！做好的黄油奶油霜可以抹面也可以裱花
发布于 2018-11-21
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