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糖霜饼干（姜饼）面团的制作
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seam虚心

这种配方不同于平时的配方，使用了椰子油，椰子油的水分含量低于黄油，所以做出来的饼干特别平整，并且适合做立体造型

食材
小麦粉 726g
姜黄粉 6g(2.5tsp)
肉桂粉 3g(1.25tsp)
丁香粉 2g(1tsp)
小苏打 7g（1.5tsp 如果做3D造型，分量减半)
盐 2g(0.5tsp)
椰子油 190g
糖粉 210g
鸡蛋 43g
蜂蜜 357g
蒸馏白醋 28g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将面粉、香料、小苏打、盐放于一个大碗内，搅拌均匀。
  • 步骤 2/8
    将椰子油和糖粉放于厨师机中，用搅拌桨混合均匀，加入鸡蛋，用中高速搅打1min，搅一下盆壁，以保证均匀混合
  • 步骤 3/8
    将厨师机调到中速，然后加入蜂蜜和蒸馏白醋，混合均匀，需要时，刮一下盆壁飞溅的混合物
  • 步骤 4/8
    将厨师机调到低速，逐渐加入干性粉类，搅拌至刚好混合，但要确定没有干的结块。（可以先用刮刀搅拌均匀，再用厨师机）
  • 步骤 5/8
    揉成一个或两个面团，用吸油纸包裹好，放冰箱里冷藏3小时，或冷藏到足以擀但又不粘的程度，（如果是冷冻的话，再裹上锡箔纸或储藏在密封的塑料袋中）
  • 步骤 6/8
    擀饼干坯的时候要撒上少量面粉防止粘黏，不宜太多，容易改变面团的成分比例。饼干坯的厚度不要超过0.5cm。用饼干切模切出你喜欢的造型。小心翼翼地用抹刀将其转移到烤盘上。注意饼干坯之间保持足够的距离。
  • 步骤 7/8
    190℃进行烤箱预热，将吸油纸或硅胶垫铺在烤盘上，然后将饼干坯转移至上面，置于预热好的烤箱中
  • 步骤 8/8
    烘烤时间是根据饼干的大小和厚度决定的，将饼干烤到足够硬，可以触摸且饼干边缘处变成轻微棕色，6.25cm的饼干需要8-10分钟，将烤好的饼干冷却1-2min，再将其从烤盘上转移到冷却架上，饼干完全冷却后再用糖霜装饰或储存。
小贴士

为了使香料浸入整个面团，在使用之前最好将面团冷藏3小时，未使用完的面团可以放冰箱冷冻起来，方法是先用吸油纸包裹好，再用锡箔纸（或密封塑料袋）包裹严实，这样饼干的味道就几乎不变。面团可以冷冻保存两个多月。将已经烤好的饼干装于密封的容器中并置于室温下。这些饼干在7～10天食用并不影响口感。

在米熊上有详细的视频，搜索“Elly烘焙”即能找到。

发布于 2018-08-28
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