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步骤 1/24
红薯去皮切丁，蒸锅蒸煮15-20分钟
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步骤 2/24
放入破壁机，加入白糖和黄油。打几秒钟即可
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步骤 3/24
甜薯馅儿冷却待用
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步骤 4/24
制作汤种很简单。用1份的高筋粉和5份的水煮成的面糊，放凉至室温或者冷藏后（也可以放冷藏隔夜） ，就可以使用
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步骤 5/24
混合好之后一边煮，一边拌匀。慢慢会见到面粉水越来越浓稠。记得一定要在不粘锅上小火煮，图中这样的糊状就可以用了。一般建议多做一点。冷藏可以用一周。为什么要加汤种。汤种面包的组织可以拉丝，非常绵密细致松软。口感好
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步骤 6/24
水，高筋粉，黑麦粉用搅面机搅拌均匀成面团。搅拌呈团状且不黏缸壁即可。
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步骤 7/24
混合成团之后把面团冰箱冷藏30分钟，降温备用。
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步骤 8/24
将冷藏30分钟后的面团取出，加入鲜酵母，白砂糖，天然葡萄酵种，烫种进行搅拌。（面团打出大约六七分的筋度，并呈现出一定的光泽。）天然葡萄酵种的制作方法可以参考我之前写的菜谱。点击下面链接查看https://www.xiachufang.com/recipe/102926309/有条件有时间的朋友建议做做这个葡萄种，暂时做不了可以省略，但是全麦粉同时要少加50克。水的量自己预留20克左右，看面团状态加减
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步骤 9/24
加入盐，黄油继续搅拌。。加黄油的图片没拍，省略了，脑补吧
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步骤 10/24
搅拌至面团能拉出光滑薄膜状态
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步骤 11/24
确定面团温度25-26度
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步骤 12/24
整理收圆后入发酵盒，放入发酵箱。进入基础发酵。基础发酵：发酵时间 40-50分钟，发酵温度28℃，发酵湿度 75%。两倍大即可
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步骤 13/24
没有发酵箱的可以用烤箱代替。参考标准就是面团两倍大即可
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步骤 14/24
分割。将发酵完成的面团，进行分割，6个50g的小面团，6个130g的大面团。大小面团盖上保鲜膜松弛15-20分钟
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步骤 15/24
加馅。130g的大面团加入75g的馅料做成三角的形状。
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步骤 16/24
收三角
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步骤 17/24
三角形。。是不是突然喜欢上了我的菜谱。。哈哈。。因为我的分解图片是不是够多。嘿嘿嘿
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步骤 18/24
小面团擀成刚好能包住大面团的圆饼，再在圆饼一圈涂上一点点的色拉油，包裹住大面团。
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步骤 19/24
就是这样。穿上小马甲
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步骤 20/24
翻面。放入发酵布上最后一次发酵发酵时间：40-50分钟，发酵温度：32℃-35℃，发酵湿度：80%。
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步骤 21/24
发酵完毕后需把面团再翻扣过来转移至烤盘，再撒粉装饰
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步骤 22/24
入烤箱。烤箱温度：风炉170度，20分钟。表面上色满意即可
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步骤 23/24
出炉。。
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步骤 24/24
小朋友说有加黑麦的就是香，外皮薄脆。晚上拍照不是太好看。凑合看。。哈哈。改日还得做！好吃好吃！！