11.02更新 欧包割包记录&分享
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白衣影眠梦笑香

差不多五年前我迷过一阵欧包,养了酵种,乱烤了一阵子,后来过劲了就没玩了。酵种制干冷冻了。

后来啊一帮损友天天在讨论面包,然后又拉我进坑了。

这次稍微认真了一点。

然而我好像不能老老实实脚踏实地烤面包追求组织,非要弄个花才高兴。所以开始练习割包。劳逸结合嘛。

图片都是我自己的作品,记录一下做过的图案。也会分享我遇到的问题和解决方案。*都是我一己之见,有说错的欢迎更正。

有做新图案就会更新然后可能经常有做。新图案

有些图确实蛮渣的,出炉随手拍的。

割法要点会逐渐写在tip里,有兴趣可以看看。

食材
面粉 适量
酵母 适量
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    我暂时用这个割,村里没专用刀卖,穿个烧烤签没觉得更好用。割前的装饰粉需要对比的话会用米粉 比较耐烤,想要rustic 效果就用杜兰小麦粉那样子。
  • 步骤 2/21
    撒粉强推这个,真的很好用,淡妆。撒完用手抹均匀一下,也可以晕染一下做个渐层色
  • 步骤 3/21
    简单长割口和侧边装饰纹。长割口45度下刀,装饰纹直下。我觉得装饰纹不可以太浅,否则涨不开。太深面包有变形的可能性,就是一边圆了这个扑的面粉。
  • 步骤 4/21
    先割大十字,割边框,叶子。
  • 步骤 5/21
    这个做法是撒粉之后用牙签刮一个螺旋型线条,然后顺着线条割出叶片。割完第一圈叶片之后,挨着它割第二圈叶片。这个纹路不能割太浅。
  • 步骤 6/21
    这个抱枕,没算准就割了,然后面团爆发力有点那啥,还爆出耳朵。
  • 步骤 7/21
    尝试下经典纹。这个面团好像整形拉得不够紧。。。
  • 步骤 8/21
    感觉大割口要利落必须憋着一口气快速拉刀片。
  • 步骤 9/21
    新入一个法宝,有种从自行车升级到大奔的感觉,就是:不习惯磨合磨合吧。
  • 步骤 10/21
    忘记拍割完的图,后补手稿*装饰叶子不要割得太往下,那样有影响长高风险。
  • 步骤 11/21
    好像也忘了拍
  • 步骤 12/21
    这个中间割口垂直割,不要拿角度,不要太深。否则会卷起一边耳朵。
  • 步骤 13/21
    忘记拍割完的。撒粉,牙签画中线,割好两边装饰叶子,最后划开中线。
  • 步骤 14/21
    下面分享下我觉得顺手的割法:
  • 步骤 15/21
    大口子,要耳朵。虽然我本人不喜欢耳朵,我不觉得它有多好看,且很硬,还会焦,影响口感和味道。但咱得能割出来才能说不喜欢它。这里默认你的面团ok,炉温ok,不ok的面团应该不会有啥明显耳朵的啦。一般会选择比较有力的面团做大割口。略发过头的不要割这个会好些。最常见错误是:弯腰看着包,手肘下沉,手腕往下别着个角度,慢慢拉,边拉边注意着刀片角度。这样一般就狗啃一样了。嗯 Been there, done that.我觉得容易成功的割法:手臂略张开,手肘向外。手腕最好是直的,整个前臂转一下找到你要的角度,一般45度上下ok的,起刀处慢慢吃进面团。然后站直了,整个前臂锁住,不要动了。憋上一口气(这一步不可忽略),手肘快速往后拉,带动前臂&刀片。就酱。不懂形容,其实就是上臂以肩为轴心往后,前臂锁住。要调整一下包子的姿势,让你这个动作留下的割痕在你想要的位置。不要割太深不要割太深,5mm以下。深了容易毁包。3-5mm我觉得比较合适。大口子要割开皮肉,但不能割到肌肉。割到肌肉就卸掉太多力,反而造成爆不好。我觉得耳朵是割痕外露的皮肉凝结后边缘薄弱处撕裂造成的,深了露出太多,剩下的力很难撕起来。这么说也不能清楚不?
  • 步骤 16/21
    需要平均分瓣的,撒粉后用线轻压一下做出痕迹。用牙签划也可以但那样不容易画直。压好线之后可以用牙签画一下你要割的细节。胸有成竹就不要做这一步,割包还是尽快割好入炉比较好的。
  • 步骤 17/21
    面团从发酵篮倒出来之后刷一下结块的粉再撒新粉。
  • 步骤 18/21
    这类花好像很受欢迎。其实没很难的。而且看起来很厉害的样子
  • 步骤 19/21
    跟上面一样的花
  • 步骤 20/21
    辅助线。用粗线压出来,牙签画也可以但没这样好使。看你割纹来压线就不用我废话了吧。这个是下面布料花的。
  • 步骤 21/21
    这个弧线割得有点墨迹,不是很高兴。以后割全是弧线的还是要上比较新的刀片,买了60片,可以豪气一点了。
小贴士

刀片:

1. 直接拿着刀片割

割密集细致花纹最适合。操控感最好。

记得在其中一面刀刃贴上美纹纸。

2. 带刀把的弧度刀

用这种割大口子最容易割出耳朵。但不太适合精细纹路。

3. 带刀把的直刀

这种应该是百搭款,而且安全。但是我自己觉得对细致纹不如直接拿刀片,割耳朵不如弧度刀。

*刀片拉面团

这个... 不要随便怪刀片用两次就不利了。我2片刀片割了50+个包,没觉得要换。我不会告诉你开始没找到方法我也怨刀片来着。其实也主要因为我这村吉列刀片要一欧一片

发布于 2018-12-01
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