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酥皮泡芙
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麻木不人贲呗中

几年前做过一次泡芙以失败告终，。前几天偶尔在百度上看见桃子泡芙，一下子被吸引住了。于是再次挑战泡芙，配方很好，一次成功。

食材
酥皮材料 18个
黄油 60克
糖粉 50克
低筋面粉 90克
泡芙材料 成品16个
牛奶 66克
水 66克
蛋液 155克
低粉 80克
盐 2克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    酥皮做法:黄油软化，加糖粉混合均匀。
  • 步骤 2/12
    筛入低筋面粉。
  • 步骤 3/12
    把低粉跟黄油混合，带一次性手套揉匀成团。
  • 步骤 4/12
    把面团放在两张油纸的中间，擀成2mm厚度的薄片，放入冰箱冷藏。
  • 步骤 5/12
    泡芙做法:在奶锅里加入黄油，牛奶，水，盐，同时过筛好低粉。
  • 步骤 6/12
    开火加热至黄油融化，奶液沸腾，关火倒入低粉，搅拌至无白粉状态
  • 步骤 7/12
    然后继续开小火加热，搅拌面糊一分钟左右关火，倒入另外一个盆中。
  • 步骤 8/12
    略微摊凉面糊，然后分两次加入蛋液，用压拌，划圈的手法拌匀面糊。
  • 步骤 9/12
    直到面糊用刮刀提起时会出现倒三角的状态，然后把面糊装入裱花袋中。
  • 步骤 10/12
    挤出3.5厘米左右大小的圆形
  • 步骤 11/12
    用压模切出差不多大小的酥皮，盖在泡芙上
  • 步骤 12/12
    烤箱提前200度预热，放入烤箱中层，上下火200度烤15分钟后，转170度烤15分钟。烤完后把烤箱开条小缝，等自然冷却后再拿出烤箱。
发布于 2018-11-01
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