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花朵豆沙餐包
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郗花末雨纷霏

经常会做的一款甜面包，整形也比较方便易操作，颜值也够用

直接法我比较喜欢用高低粉来做，绵软耐放

此方量小，即使没有厨师机，手揉也没有问题，小面包揉到扩展就可以

食材
面团部分 适量
高筋粉 160克
低筋粉 40克
酵母 2克
蛋液 50克
牛奶 85克
糖 20克
盐 2克
黄油 15克
内馅及装饰 适量
豆沙 150克
芝麻 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    面团所需材料除黄油和盐以外的材料放入厨师机，揉到扩展之后加入黄油和盐揉匀
  • 步骤 2/9
    盖上保鲜膜进行第一次发酵，一发建议不超过28度
  • 步骤 3/9
    直接称重分割成5个小面团，轻拍并滚圆盖上保鲜膜醒发10分钟
  • 步骤 4/9
    取一个面团，压扁，翻面，包入豆沙
  • 步骤 5/9
    收口，捏紧
  • 步骤 6/9
    再次压扁整理成一个扁圆形
  • 步骤 7/9
    用剪刀，剪成花朵形状，全部做好进行二发二发环境36度75％湿度，30-45分钟左右，体积约2倍，表面慢回弹，充满气体，预热烤箱200度
  • 步骤 8/9
    刷蛋液，撒芝麻作为花蕊装饰，放入烤箱中层，转190度上下火，约20分钟
  • 步骤 9/9
    放凉至手温密封保存，常温三天依旧柔软
小贴士

液体部分请灵活调整，每个品牌的面粉的吸水性不同，请预留一部分液体

一发不超过28度，二发不超过38度

烤箱温度和时间仅供参考，每个烤箱都有自己的脾气

有问题可留言，相互学习，共同进步

发布于 2018-08-30
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