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终极曲奇配方—集香、酥、好挤于一体的好方子
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孤独jelly

终极大放送，良心推荐啊，如果不好吃、不好挤你们打死我吧，哈哈。

先说明！！！曲奇要好吃，好挤，配方当然很重要，但是！操作也很重要，黄油打发是否到位，面糊搅拌是否恰到好处，都影响到好不好挤。

请大家注意做不好、挤不好，跟不好挤是两回事，按照步骤来，绝对挤得一手好曲奇啊。

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菜谱里是基础的原味，变化的方子，我也在底下说明，绝对是我压箱底的方子，分享给大家。

制作请看小贴士，小贴士！！！

一定要看。

食材
黄油（请用发酵黄油） 100g
淡奶油 80g
蛋黄 20g（一个蛋黄的量）
低粉 150g
玉米淀粉 50g
糖粉 60g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    黄油切成均匀的薄片，软化至用手轻轻一按出现指印即可。
  • 步骤 2/15
    黄油加糖粉稍稍搅打至顺滑。
  • 步骤 3/15
    加入打散的蛋黄液，用电动打蛋器打发。
  • 步骤 4/15
    分3—5次加入全部的淡奶油，用电动打蛋器打发。这是打发好的黄油，能看到明显发白，体积增大，呈现很好的乳霜状，也就是所谓的羽毛状。这一步的状态非常重要。完成好了，基本就意味着成功了一大半。
  • 步骤 5/15
    低粉和玉米淀粉混合，过筛三次。将过筛好的粉类倒入打发好的黄油中。
  • 步骤 6/15
    注意，用橡皮刮刀切拌面糊，放心吧，如果黄油打发好的话，面糊一点都不干，切拌绝对能够拌匀的。切拌到无干粉的状态就可以收手了，拌好的面糊一定是很润的状态。
  • 步骤 7/15
    说说挤曲奇的花嘴，SN7162是我最常用的，挤出来的花也很漂亮。拌好的面糊装入裱花袋，请注意，不要一次性将所有面糊装入裱花袋好么，这么多面糊一次装，大力士也不好发力啊。一般我分2—3次装完。装好面糊，开始挤吧。不得不说，面糊好挤，但是想要挤花漂亮，也得多练习啊，挤曲奇绝对是个熟能生巧的事情。
  • 步骤 8/15
    抹茶味
  • 步骤 9/15
    黑芝麻味
  • 步骤 10/15
    可可味
  • 步骤 11/15
    咖啡味
  • 步骤 12/15
    红茶味
  • 步骤 13/15
    烘烤，一般我上火190，下火180，中层，约20分钟。根据自己烤箱灵活调整，不能死板。
  • 步骤 14/15
    如果上色不均，最后几分钟开热风模式，就会改善很多。
  • 步骤 15/15
    特意增加步骤图：我用一次性裱花袋挤曲奇，黄油打发很关键，大家加油吧~
小贴士

1、黑芝麻味：菜谱原味基础上+20g熟黑芝麻（比原味更香，最受欢迎的口味）

  抹茶味：黄油100g，淡奶油100g，糖粉60g，低粉140g，玉米淀粉50g，抹茶粉10g

（因为蛋黄影响抹茶的颜色，故不用蛋黄）

 可可味：菜谱里粉量改动，低粉130g，玉米淀粉50g，可可粉20g（建议糖粉量增加至65g-70g，要不普通人会嫌苦）

咖啡味：菜谱里粉量改动，低粉130g，玉米淀粉50g，无糖咖啡粉20g（建议糖粉量增加至65g-70g，要不普通人会嫌苦）

红茶味：菜谱里仅仅多加3包锡兰红茶茶包即可，也就是6g红茶

2、方子是灵活的：

如果家里蛋黄很多，2个、3个都可以用掉。记住蛋黄重量+淡奶油的总重量=100g，就好了。不用蛋黄，直接用100g淡奶油也完全可以。

全用蛋黄，我没试过，应该也是可行的，就是曲奇会非常的黄。

3、淡奶油不用打发，不用打发，液体状分次倒入黄油中。

4、冬天的曲奇是最难挤的，但是这款只要将奶油的温度提高至50度左右，不可再高，面糊绝对好挤如夏天。这是秘诀，大家在春秋天灵活运用。(最重要的小贴士，用生命在写小贴士。)

发布于 2018-09-12
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