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红豆龟苓膏芋圆
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一碗

老公很喜欢吃芋圆，每次路过鲜芋仙或者仙芋世家都要跟我讲讲他第一次吃芋圆的故事，既然喜欢，那就动手做吧！

一直觉得，爱才是这世上最好的食材！

食材
红豆 100克
水 适量
紫薯 3个
芋头 4个
冰糖 25克
木薯粉 根据食材的比例2:1
龟苓膏 梧州双钱牌龟苓膏一碗
擀面杖 做红薯蓉/芋头蓉需要
细砂糖 用量下面有细说
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    选择新鲜的红薯，洗净，削皮。我选的是黄色的红薯，糖分比紫薯高，做出来颜色也很好看。
  • 步骤 2/13
    切片，放入锅中，蒸熟，5-10分钟即可。
  • 步骤 3/13
    将蒸熟的红薯放入保鲜袋中，用擀面杖将其碾压，直至变成蓉状。
  • 步骤 4/13
    红薯相对比较好碾压，芋头的纤维比红薯多，蒸的时候要比花些时间。碾压后看起来比较稀巴烂。
  • 步骤 5/13
    放入容器中，红薯蓉、糖和木薯粉要按照3:1:1.5的比例来搭配。比如300克的红薯就要放100的糖，150克的木薯粉。把糖倒进红薯蓉后用手搅拌均匀，准备开始和木薯粉。和面的时候不加水，蒸出来的红薯本身就有很多水份了。
  • 步骤 6/13
    木薯粉一定要根据上面我说到的比例来配比，多了会太弹牙，少了就没有Q弹的感觉。
  • 步骤 7/13
    木薯粉要少量多次放进红薯蓉中，面团不粘手即可。
  • 步骤 8/13
    芋头面团也是同样的方法和步骤，不过芋头蒸熟之后比较粘乎乎的，可是适当加些木薯粉，让面团没那么湿，但不要加太多。
  • 步骤 9/13
    把面团分别搓成火腿肠大小。
  • 步骤 10/13
    切丁。为了防止芋圆粘在一起，可以撒些木薯粉。烧一锅水，待水开之后再把芋圆丢下去，大火煮直其浮上水面即可，捞出，过凉水（过凉水是为了让芋圆更有嚼劲，凉水可以是自来水，但最好是凉白开）。放入碗中待用。
  • 步骤 11/13
    红豆我是提前两个小时泡的，在做芋圆的时候就放到高压锅里煮，大概压半个小时，然后在放冰糖进去，在用小火煮二十分钟。基本上红豆熟了，软了，芋圆也做好了。做的时候忘记拍图了，选了网图，侵删。
  • 步骤 12/13
    这里的龟苓膏我用现成的，梧州产的双钱牌龟苓膏味道不错，拿出一碗，切块入碗。
  • 步骤 13/13
    因为现在天气冷了，我用刚煮好的红豆甜汤浇到芋圆和龟苓膏中。大功告成！一勺红豆龟苓膏芋圆放进嘴里，真是一股暖流润心田。
小贴士

芋头做出来的芋圆是有点白色的，不是紫色的哦。想让芋圆变紫色，可以用紫薯，方法是一样的。做的时候不要纠结买了多少克的食材，按照我上面说的比例就不会出错。最后，祝大家成功！(￣▽￣)~*

发布于 2018-11-14
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