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水果仙草芋圆
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南图末生的臭臭

每次一碗芋圆，加料总是佷贪心。红豆、西米、花生、仙草、冰激凌……满满一大碗。

作为一个爱做饭的芋圆粉，会做芋圆也是一项要Get的技能~

食材
红薯 适量
紫薯 适量
芋艿 适量
地瓜粉/木薯粉 按比例
仙草粉 25克
芒果 1个
椰汁 适量
糖 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    准备各项材料
  • 步骤 2/17
    做芋圆：紫薯、红薯、芋艿去皮后切块。（尽可能买广西荔浦的芋头，香芋会比较香，不过网购需要耐心等待。用芋艿也无妨，做出来的芋圆就是芋艿的味道。像南瓜也可以做，但是南瓜本身蒸好之后比较湿，需要把水分炒炒干）
  • 步骤 3/17
    做芋圆： 蒸锅水煮开后后放入切好的原料，煮到筷子能轻易戳破的软糯程度。（为了节约时间，就把它们一起一锅蒸了，像紫薯容易染色，芋艿、红薯、紫薯之间最好留出一点空隙）
  • 步骤 4/17
    做芋圆：蒸好的紫薯先称一下重量，然后按加入10%的细砂糖搅拌成细腻的泥。红薯、芋艿同样操作。（比如蒸了200g的紫薯泥，就加入20g细砂糖。蒸好需要趁热拌成泥，借助勺子等工具，糖用细砂糖容易化，更均匀）
  • 步骤 5/17
    做芋圆：然后再按加入30%的比例加入过筛后的地瓜粉。(蒸了200g的紫薯泥，就加入60g的地瓜粉。有些地瓜粉颗粒会很粗，加之前一定要充分过筛口感才会细腻)
  • 步骤 6/17
    做芋圆：然后将拌好的面团搓成长条。
  • 步骤 7/17
    做芋圆：切成厚度约8mm的小块，再撒上干粉。（芋圆可以一次多做点，放入冰箱冷冻保存。下一次吃的时候直接煮就可以了）
  • 步骤 8/17
    煮芋圆：煮一锅水，水开后放入芋圆，芋圆浮起再煮2-3分钟。（煮芋圆的时候水会变成蓝绿色，这是因为紫薯中含有丰富的花青素，碰到碱性物质会变绿变蓝，是一种正常现象）
  • 步骤 9/17
    煮芋圆：煮好的芋圆浸入凉水中，可使芋圆更Q弹。
  • 步骤 10/17
    做仙草：将50g细砂糖倒入75g的凉白开中，搅拌至糖化掉。（通常制作烧仙草不放糖，我觉得味道太淡了，还是喜欢放点糖调味下。这里务必使用可以直接食用的水）
  • 步骤 11/17
    做仙草：25g黑凉粉分次慢慢放入，要保证不结块，搅拌均匀。
  • 步骤 12/17
    做仙草：调好的仙草汁过滤。
  • 步骤 13/17
    做仙草：煮1000g水，水开后倒入仙草汁，搅拌均匀关火。
  • 步骤 14/17
    做仙草：煮好的仙草汁再次过筛，倒入容器，然后冷却至室温放入冰箱冷藏。（这一次过筛是为了防止表面有太多泡泡。最好放入方形容器，方便后面切块。25g的仙草粉大概能做出一个8寸盘的量）
  • 步骤 15/17
    做仙草：凝结好的仙草用小刀切成大小均匀的方块。（做仙草可以在做蒸煮原料的时候做，利用起空余时间。另外冷却需要一定时间，不建议放在最后的步骤)
  • 步骤 16/17
    切芒果：芒果划十字刀后再切块。
  • 步骤 17/17
    装盘：将芋圆、仙草、芒果盛入碗中，再倒入椰汁。(这里用的是我们常见的椰树椰汁，清淡口味的可以直接倒入。如果喜欢稍甜一点的，可以加糖调成喜欢的甜度或者淋上一些蜂蜜。也可倒入红豆汤、红糖水等等)
小贴士

地瓜粉和木薯粉都可制作芋圆，口感上没有特别大的差别，但是木薯会相对更Q一些。

从购买便利性来说，地瓜粉很好买，一般超市或者小卖部都能买到；但木薯粉可能要进口超市或者上网才能买到。

木薯听起来可能有些陌生，但它是世界三大薯类之一，在热带和亚热带地区非常常见。在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感QQ的带有弹性。而新鲜的木薯是有毒的，需要煮熟或者高温加工后才可以食用。

用木薯研磨加工后的粉叫木薯粉，又称泰国生粉，也是淀粉的一种。木薯粉保留了木薯的性状：含有氢氰酸，有毒，须经水浸泡后煮熟才能食用。这里划重点了，木薯粉不可以生吃哦！而我们用的红薯粉中不含有氢氰酸，可以直接食用。

发布于 2018-12-25
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