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腊肠，超简单的灌肠（麻辣的）
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provision悄悄

一般都是十斤肉的量，二分肥八分瘦

食材
猪肉 十斤
盐 适量
高度白酒 适量
白糖 适量
鸡精 适量
生抽 适量
干红辣椒 适量
五香粉 适量
花椒 适量
肠衣 适量
葱段，姜片 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    生抽50g，鸡精50g，干红辣椒多一些，五香粉一包大约10g，盐100g，花椒50g，白沙糖100g，红星二锅头100g
  • 步骤 2/13
    干红辣椒跟花椒放到锅中干炒，不放油，炒出香味来，然后用蒜臼捣碎成沫，放到盘中备用
  • 步骤 3/13
    把肉切成3厘米左右的小块
  • 步骤 4/13
    如图
  • 步骤 5/13
    把所以调料分次加入肉中，戴上一次性手套搅拌均匀，腌制三四个小时左右，两个小时也可以，反正风干的过程中也是腌制的过程，中间一个小时再搅拌一次
  • 步骤 6/13
    这是没放辣椒粉的
  • 步骤 7/13
    把肠衣先解开，然后放到水龙头下洗去盐渍，然后把一根肠衣放到水龙头下接满水看看有没有漏的地方，有就从漏处剪断，弄好后把葱段花椒跟姜片一起跟肠衣浸泡半个小时去腥
  • 步骤 8/13
    用灌肠器开始灌肠，肠衣最下面打个结，然后把肠衣全部套到灌肠器管上，底下放一个大盘子接着灌好的肠，把肉舀到灌肠器中，然后用水摇动灌肠器进行灌肠，一只手要放在肠衣上帮助调整肠的粗细
  • 步骤 9/13
    灌好的肠分段用棉绳系起来或者直接拧几圈，放到盆中
  • 步骤 10/13
    如图
  • 步骤 11/13
    把灌好的肠挂到衣架上，然后挂到通风出晾一周左右，一定不要见太阳，等到腊肠捏起来没有明显变化时就可以收起来了，密封放到冰箱中，随吃随取吃的时候蒸半个小时，拿出放凉后切片就可以了
  • 步骤 12/13
    或者直接切片用来炒菜吃，老好吃了
  • 步骤 13/13
    这是蒸好直接吃的
发布于 2019-02-24
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