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巧克力夹心饼干
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一灯大师

热爱巧克力的我，少不了隔三差五给自己做一些巧克力口味的甜点。今儿这款巧克力夹心饼干，醇厚美味超乎想象，这段时间，它就是我的“新欢”了~

食材
低筋面粉 100克
可可粉 12克
黄油 20克
细砂糖 40克
蛋黄 1个
黑巧克力 80克（苦甜巧克力）
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将面粉与可可粉混合过筛。黄油（无需软化）切成小块放在面粉上
  • 步骤 2/12
    用手指将面粉与黄油丁混合并反复捏匀
  • 步骤 3/12
    一直捏到黄油和面粉完全融合，呈现粗玉米粉状态。这个过程可能会比较耗费时间
  • 步骤 4/12
    将糖粉和黄油面粉混合均匀
  • 步骤 5/12
    加入蛋黄
  • 步骤 6/12
    用手反复揉搓。使蛋黄和面粉黄油融合。一开始会比较干，比较松散。随着反复的揉搓，面团会渐渐变得湿润成团
  • 步骤 7/12
    一直揉到面粉完全湿润，可以形成面团为止
  • 步骤 8/12
    将面团整形成方形的长条。截面尺寸大约3cm*3cm。将面团放入冰箱冷冻半个小时左右，直到完全冻硬
  • 步骤 9/12
    冻硬的面团，用刀切成0.3CM厚度的片。大约可切30片
  • 步骤 10/12
    将切好的饼干面团摆在烤盘上，每片饼干之间留出足够大的距离。将烤盘放入预热好180℃的烤箱，烤13分钟左右出炉。放至冷却
  • 步骤 11/12
    制作夹心配料。将黑巧克力与黄油分别切成小块，一起放入小碗里，隔水加热并不断搅拌，直到完全溶化
  • 步骤 12/12
    趁巧克力馅没有凝固之前，装入裱花袋。取一片冷却的饼干，挤上满满一层巧克力馅，盖上另一片饼干。静置直到巧克力馅凝固，巧克力夹心饼干就做好了
小贴士

1、可可粉和黑巧克力的品质决定了这款饼干的口感。这款饼干配料里糖的用量不多，所以如果你选来作为夹心的黑巧克力纯度太高，饼干的味道会偏苦一些。可以根据自己喜好选择。

2、饼干烤的过程中会变大得比较明显，所以烤盘上的每片饼干之间要留出足够的空隙，以免饼干烤完连到一起。

3、和博客里其他黄油类饼干相比，这款饼干有着不一样的制作流程。不打发黄油，先混合黄油与面粉，最后才加入蛋黄，类似派皮面团的做法，口感酥松中多了一份厚实感。仔细体味一下这种不同吧~~

发布于 2018-06-10
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