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樱桃酱
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沉着

买了一箱樱桃回来却发现口感不怎么甜，大量的樱桃总不能浪费了，那就来做点什么吧。剩1200g樱桃，于是决定一半拿来做樱桃酒，另一半则是拿来做这个菜谱中的樱桃果酱啦～～～ 这个配比做出来的口味我非常满意。我是不爱吃太甜但也吃不了很酸的人，这个酸甜适中，又透着果香，非常美味！！一起来做做看吧！！

食材
樱桃 600g
白砂糖 60g
冰糖 100g
柠檬汁 35g
长相甜美可靠的密封罐 500ml容量一只
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    600g樱桃洗净。准备好一把称手的小刀，我们即将开始可怕的去梗去核工作！！！
  • 步骤 2/9
    拔掉樱桃梗，剔除樱桃核。剔樱桃核时，用小刀如图绕着樱桃割一圈，两手各抓一边，一扭，打开，抠出樱桃核。
  • 步骤 3/9
    完整的樱桃一共是600g，去梗去核后是552g，所以基本上会少掉1/12的重量。给大家看一下去核后的美图！！但我其实我只是想炫耀一下自己十足的耐心！！
  • 步骤 4/9
    撒入60g白糖。拌拌匀。
  • 步骤 5/9
    白砂糖拌匀后的美腻羞涩小樱桃们～～～白砂糖主要是为了让樱桃出水，所以就这样让它们害羞地静置1小时或以上，直到出的水淹没樱桃的一半左右。因为做的过程中不能放水，所以这一步出水太少不太好哦。
  • 步骤 6/9
    樱桃析出足够水后我们就要开始煮啦！在煮之前，记得准备好100g冰糖，和35g柠檬汁。基本上半个进口柠檬就可以挤出35g啦。喜欢更酸一点的可以加大柠檬汁的量。
  • 步骤 7/9
    淋上柠檬汁，撒入冰糖，开煮！！！！大火煮开后转小火，一直煮一直煮。煮到汤汁开始变粘稠时记得用勺子不停搅动，以免粘锅。注意！！！大火刚煮开时，锅里会出现大量的浮末，请不要心疼损失，一定把它们清理出锅！！（浮末大家都认得吧…就不拍给你们看了…）
  • 步骤 8/9
    煮啊煮，煮啊煮，煮30-40分钟，煮成酱紫，就OK咯！
  • 步骤 9/9
    晾凉一些后放进你那只甜美又可靠的密封罐里，放进冰箱冷藏，就大功告成啦！！！这个配方的果酱口味，和你的果酱罐一样甜美！！
小贴士

1. 去核：这个剃樱桃核吧…真的是一件惨绝人寰的事情！麻烦不说，对于我这个用小刀障碍者来说，还很危险！总觉得围着割一圈时会割到自己手，所以大家务必务必务必格外小心！！！全部剔完之后手十分累，还好樱桃已经死无全尸了，否则真累得想把它们再杀一遍！

2. 糖量：糖量基本是按照樱桃总重量的1/3来算的。550g樱桃肉对应约160g总糖量。你可以按白砂糖和冰糖各半，也就是各80g的量来配置。但我觉得冰糖比白砂糖健康，所以白砂糖只放60g，冰糖100g。

另外，因为我的樱桃不大甜，所以是1/3的比例。但如果你的原料就挺甜，或者你喜欢更酸一些的果酱的话，总糖量可以按你的喜好减少。

3. 密封罐：600g的樱桃原料做出来的果酱大约是500g左右。所以选密封罐大小的时候基本上按照原料的重量来选就好。一个装不下就多准备几个～～

发布于 2019-01-14
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