头一次吃到百香果酱是刚到Varanasi的那个晚上，在嘈杂混乱中奔波了一整天后上了个很小的天台餐厅，暗暗的只点了一根蜡烛。随手在扯了片餐前面包涂上小碟子里的不知什么果酱，百香果的酸甜在化开香气直奔鼻后顿时觉得一天劳顿全消。在几天后另一个当地Host家尝到了更新鲜的自制果酱。于是按耐不住和那家太太讨了方子。回国后盼着百香果上市做了第一瓶。
1.最好用皱巴巴熟透的百香果。
2.糖的用量，印度人都超吃甜，用百香果肉一半重量的糖（比如说挖出来200g果肉就用100g糖，单果肉，不是壳肉），自己喜欢酸，所以没有放足那么多糖……个人喜好用粗糖，风味更好。糖越多果酱越容易熬的黏稠，也越便于保存。
3.果壳一般取一半的量煮了搅碎作为果酱一部分。一定要煮到白色全无，透明肥大柔软，苦涩全无。
4.把种子和组织打碎，增加种子的风味在里面。另一半不用，百香果的种子可以直接嚼脆脆的，所以留一半完整种子的馅在果酱里。 不喜欢口感的话就滤掉。
5.用深一点的不粘锅，先中火烧滚，大概四五分钟后换小火。期间一定要开着盖子蒸发水分并且不停的搅，小心飞溅。
6.果酱放冷却，密封瓶煮十分钟倒过来冷却，两个都完全冷却以后再装起来。