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鱼豆花
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南极仙翁

豆花是全家都爱吃的食物，小时候吃顿豆花就是打牙祭，比较稀罕，每次都能就着豆花下三大碗饭，直到把肚皮都撑圆了

做豆花这门手艺也是从老妈那里学来的，想吃的时候就做上一锅，跟小时候一样，下三大碗干饭，超级满足！

当然，豆花的种类也更加繁多，这次加入花鲢鱼肉，做成了鱼豆花，使得嫩嫩的豆花更加鲜美

时间:1-2小时
食材
黄豆 300g
水 2000g
胆水 10g
鱼肉 200g
豆瓣酱 适量
生抽 适量
花椒粉 适量
胡椒粉 适量
葱花 适量
菜籽油 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    黄豆洗净，加适量水搅拌成细腻的生浆
  • 步骤 2/9
    将生豆浆煮沸两分钟
  • 步骤 3/9
    用纱布过滤豆浆，并将水分压干
  • 步骤 4/9
    将去骨去刺鱼肉片成片，放入料机机
  • 步骤 5/9
    鱼肉搅拌成糊状
  • 步骤 6/9
    将胆水加入50g清水稀释调匀
  • 步骤 7/9
    将过滤好的豆浆再次烧开，转小火，用加入鱼肉泥搅散，烧至微沸即可关火
  • 步骤 8/9
    用汤勺舀少许稀释后的胆水，以螺旋打圈的方式缓缓融入豆浆中，胆水以这种方式少量多次加入豆浆中
  • 步骤 9/9
    直至浑浊的豆浆有变清澈的迹象，盖上锅盖放置约10min，揭盖，将变清澈的水舀起轻轻倒在浑浊的部分，重复此步骤，直至无浑浊
小贴士

1.黄豆可以直接用干黄豆，也可以预先浸泡，我的搅拌机马力强劲，就直接用干黄豆打浆了

2.加胆水一定要耐心，少量多次，视情况决定量的增减

3.切成方块后一定开小火煮，大火容易把鱼豆花煮烂

发布于 2018-10-17
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